Gör ca 1 kopp
Detta är den bästa pesto jag någonsin har ätit i mitt liv. Kanske beror det på att jag växer min egen basilika, så det är så mycket fräschare. Eller kanske är det den stolthet jag tar i den som gör det smaka så bra! Varje sommar gör jag partier av denna pesto och fryser den i små behållare. Vid frysning lägger jag inte till parmesan. Det smakar mycket bättre om du lägger till det när du är redo att använda pesto. Jag använder detta i soppor, fyllda med kycklinghud, på sallader, på tomater med mozzarella och givetvis över pasta ibland. När basilika är i säsong, köp så mycket som du har råd och gör egna satser. Du kommer att ha det hela genom vintern om du gör det, och det glider alltid upp en bra maträtt. Räkna den lilla antalet pinjekranar i detta recept mot ditt Carbohydrate intag.
2 koppar basilika blad, löst packad
½ kopp persilja persilja, löst packad
- ½ kopp nybakad parmesanost (se Not )
- ¼ kopp rostade pinjenötter
- ¾ kopp extra jungfruolja
- 1 vitlöksklyfta, malet
- ½ tsk havsalt
- Färgad svartpeppar
- Sätt en liten skål fylld med isvatten. Låt en liten kruka med vatten koka och tillsätt basilikan i 30 sekunder för att mjuka. Avlägsna omedelbart och döda bladen i isvattnet. Efter 30 till 60 sekunder, ta bort löv från isbadet, pressa ut överskottsvattnet och sätt i en matprocessor. Lägg till resterande ingredienser och puré tills det är smidigt.
- Obs! Om du frysar, släpp ut parmesanen och lägg till efter att du torkat den.
