Denna maträtt är min moderna vridning på den typiska grekiska maträtten: dolmader. Istället för vinbladen har jag använt en annan gammal grekisk ingrediens: Kale. De
na gamla grekerna älskade att spöda matvaror, och en av deras favoriter var att blanda mat i en pasta och linda blandningen i löv eller bröd. Jag tror att kale var en av dessa ingredienser.
Jag har också använt quinoa istället för ris eller bulgur, liksom traditionen. Du kan använda kokt brunt ris istället för quinoa. Även om quinoa inte är en grekisk ingrediens, använder jag det ofta i min matlagning eftersom jag absolut älskar sin energi.
Gör 10 stora dolmader
Ingredienser
För dolmadesblandning:
10 stora lockiga kaleblad, stjälkar finhackad
½ kopp okokt quinoa
½ kopp färsk korg, riven
½ kopp morot, riven
¼ kopp persilja, hackad
2 msk färsk dill, hackad
2 msk solrosfrön
Havssalt och krackad peppar
För dressing:
¼ kopp extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta, malet
1 tsk sädkummin
För yoghurtdipssås:
1 kopp Grekisk stil yoghurt
1 tsk matkummin
Juice av ½ citron
1 vitlöksklyfta, malet
Vägbeskrivning:
Koka quinoa enligt paketinstruktionerna. Lägg åt sidan och låt svalna. Överför till en skål.
Placera kalebladet i en ångfartyg; ånga i 5 minuter tills de mjuknar. Överför till en tallrik och låt dem svalna till rumstemperatur.
Tillsätt resterande ingredienser för domaldesblandningen till quinoa och blanda dem väl.
Placera alla ingredienser för dressingen i en liten skål och vispa. Lägg till dressingen på quinoa-blandningen och blanda väl.
Lägg varje kaleblad på en plan yta och sked en generös mängd av blandningen i slutet där stammen börjar. Vik bladets sidor över påfyllningen, rulla sedan bladet hela vägen uppåt, börja vid stamänden, för att bilda ett snyggt paket. När du är färdig med att göra alla domaldier, ordna dem på en serveringsfat.
Lägg alla ingredienser för yoghurtdipssås i en skål och blanda väl.
Placera doppsås på sidan av fatet och servera.
Recept från
Matlagning och äta visdom för bättre hälsa av Maria Benardis.
