Serverar 4
Förberedelsetid: 25 minuter
Koktid: 20 minuter
Ingredienser:
För sötpotatisvafflarna:
- 1 15 oz. kan organisk osötad sötpotatispuré
- 3/4 kopp quinoa mjöl
- 1/2 kopp osötad mandelmjölk
- 1 ägg
- 2 msk linfrö
- 1 msk kokosnötsolja
- 1 matsked chia frön
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk torkad timjan
- Knippen salt
- Kokspray
För nötkött fyllning:
- 8 oz. mager nötkött
- 1 stor skalot, tärnade
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk vätskeformiga aminosyror
- 1 tesked cumin
- Kikspett
För påfyllningar:
- 1 kopp färska stora spenatblad
- 1 kopp riven, lättmjölkad mozzarella
- 1/2 kopp nyhackad koriander (eller persilja)
För krämig dip:
- 3/4 kopp fettfri 0% Grekisk yoghurt
- 1 msk chili sås (Sriracha), eller smaka på
- 2 tsk friskt limejuice
- 1 tesked vätska aminosyror
- Pipskaka
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 375 ° F.
Till en högdriven bländare, lägg till: 1 15oz. kan organisk osötad sötpotatispuré, 3/4 kopp quinoa mjöl, 1/2 kopp osötad mandelmjölk, 1 ägg, 2 msk linfrö, 1 msk kokosnötolja, 1 msk chia frön, 1 tsk bakpulver, 1 tesked torkad timjan och en nypa salt. Blanda tills den är införd och smidig. Lägg åt sidan.
Tärning 1 skalot och hökgås 2 vitlöksklyftor.
Värm en icke-stickpanna på medium värme. Lägg till 8 oz. nötkött, skalot, vitlök, 1 msk flytande aminos, 1 tesked kummin och en nypa peppar på pannan. Koka nötköttet tills det är två tredjedelar av kokt sätt, bryt det med en sked när det lagar mat. Vrid värmen till medelstora låga och låt nötköttet fortsätta att laga sakta medan du förbereder våfflorna.
Värm en våffelmaker enligt anvisningarna på förpackningen. Spraya vaffeljernet med matlagningsspray.
Häll halvdelen av våffelsmeten i mögel, laga i satser. Våfflorna kommer att vara på den tunna sidan. Håll ögonen på biffblandningen medan våfflorna lagar mat.
Koka vaffelkvadren enligt anvisningarna på våffeljärn, eller i 4-5 minuter. Ta bort den kokta våffeln från våffeljärn och lägg på en bakplåt. Koka den andra våffeln.
Klipp varje våffel i kvarter. Två våffelkvadrar kommer att göra en quesadilla.
På fyra avskilda kvarts av våffla lägger du ut några blad spenat, en fjärdedel av nötköttet fyllning, en 1/4 kopp strimlad mager mozzarella och hackad koriander. Baksida varje quesadilla med ett annat kvarts våffel.
Bake vaffel quesadillas i 2-3 minuter, eller tills osten har smält.
Medan quesadillorna lagar mat, gör du dopp. Till en skål lägg till: 3/4 kopp grekisk yoghurt, 1 matsked Sriracha (eller efter smak), 2 teskedar friskt limejuice, 1 tesked flytande aminosyra och en nypa peppar. Blanda med en gaffel tills allt är kombinerat.
Servera varje quesadilla med en generös duckdocka och ett strö av färska örter!
Näringsinformation per servering (1/4 recept): Kalorier: 517,9 , Protein: 32,8 g, kolhydrat: 47,2 g, dietfibrer: 7,312 g totalt sockerarter: 8,485 g totalt fett 22 g mättat fett 9.165 g kolesterol 100,7 mg kalcium 414,1 mg järn 5,636 mg Magnesium: 87,8 mg, kalium: 838,7 mg, natrium: 1034 mg
