Kaloriantal kommer, men kommer de att vara exakta? - Viktminskningscentralen -

Denna vecka Daglig hälsa publicerar en serie artiklar om kaloriantal som snart kommer att krävas på kedjanes restaurangmenyer över hela landet. Den här artikeln tittar på var FDA står med kaloriräkning.

Om du försöker gå ner i vikt kan du räkna med kalorier. Du kanske tror att menyer som innehåller kaloriantal kommer att hjälpa dig med det målet, och ofta kommer de att göra det. Men ibland visar det sig att de inte kommer att göra det. En 2011 studie från Tufts University fann att en chips och salsa aptitretare från kedjan On the Border annonseras som levererar 430 kalorier. I verkligheten innehöll den 1 511. Om på gränsen var en veckotradition för någon, kunde de få ett pund en månad från de här markerna. Tyvärr är det extremt svårt för FDA att berätta på gränsen för att byta etikett - eftersom lagen för närvarande står, måste restauranger bara motivera att deras kalorifält beräknades på en "rimlig grund" av vad skålen skulle innehålla.

Nästan en tredjedel av kalorierna som den genomsnittliga amerikanska konsumtionen kommer från livsmedel beredda utanför hemmet, berättar Margo Wootan, chef för näringspolitiken vid Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse. Det är en del av orsaken till 2010 Affordable Care Acts mandat att kedjan restauranger med 20 eller fler utposter måste börja lägga kaloriantal av sina matvaror tillsammans med beskrivningarna och priserna på deras erbjudanden. Om människor är mer medvetna om hur många kalorier de äter, går teorin, de kommer att kunna styra det antalet.

Reglering av kaloriantalets noggrannhet

Hur exakta dessa kalorier räknas, Emellertid är det fortfarande uppe i luften, eftersom FDA inte har bestämt hur räknarens noggrannhet kommer att regleras. Genomförandet av regeln är listad som "fördröjd" på FDA: s hemsida (även innan regeringens avstängning), vilket innebär att "det inte har slutförts och tidsfristen har gått." En aspekt av det försenade genomförandet är att regleringsmyndigheterna fortfarande försöker för att bestämma hur exakt de kan förvänta sig att dessa kalorier räknas vara, sade Wootan.

FDA vägrade att klargöra när kaloriantalet skulle ha blivit publicerade. "Det är ett antal komplicerade problem som är involverade, till exempel vilka typer av verksamheter som ska täckas, vilken skriftlig information som krävs, hur information ska visas på menyer och menybrädor, och hur behöver företagen göra dessa förändringar," Shelly Burgess, en ledare för mediaaffärer för FDA: s livsmedels-, veterinär- och kosmetiska produkter, sade i ett email. Hon noterade också att FDA siktar igenom 900 kommentarer från allmänheten om den föreslagna regeln och "vi utvärderar dem alla innan de publicerar en slutgiltig regel", skrev hon.

FDA reglerar redan vissa kalorifel: de på De förpackade matvarorna du köper från mataffären. I dessa fall har FDA beslutat att räkningarna måste ligga inom ett fönster på 20 procent, vilket innebär att brödskivan som anges med 100 kalorier kan ha inte mindre än 80 kalorier och inte mer än 120 kalorier. Men för beredd, redo att äta mat i en restaurang, vilket gör denna beräkning är mycket mer komplicerad, enligt Wootan. Det finns mer ingredienser i varje föremål, och allt från hur ett föremål kokas till vem som lägger till den sista garneringen eller handfull frites påverkar det slutliga räkningen. Av denna anledning sade FDA ursprungligen att restaurangerna inte kunde hållas till samma standard för 20 procent noggrannhet.

Kasta bort en balanseringsakt

För att människor som försöker gå ner i vikt är räkningen av kalorier en av de effektivaste metoderna. Som nutritionist Gayle Timmerman, PhD, RN, från University of Texas vid Austin School of Nursing, sa, "Antalet kalorier du behöver för viktminskning är som en bank. Du har totalt, och när du går över blir du vikt. Gå under, och du går ner i vikt. "

Men om kalorierna räknar folk ser på menyer är felaktiga, kan balansen de tror att de uppnår vara fel, vilket kan göra viktminskningsansträngningar meningslösa. "Om det är skrivet på en meny, tar folk verkligen det till ett nominellt värde", säger Christina Roberto, doktorand, psykolog och epidemiolog vid Harvards folkhälsohögskola. För närvarande granskar FDA de kommentarer som den mottog i sitt ursprungliga förslag, vilket inkluderar ett förslag om att "20-procentsregeln" bör vara mandat för beredda restaurangmatar också. Men, baserat på praktiken att genomdriva det, sa Wootan att hon "kommer att bli av med 20 procent för restauranger." Burgess of FDA erkände att ett antal kommentarer handlade om "compliance issues like this", men sade inte om FDA kommer att ändra regeln. "Mer specifik information kommer att finnas tillgänglig när de slutliga reglerna utfärdas," skrev hon.

Såsom anges på FDA-webbplatsen, "avser FDA inte att införa en orealistisk ordning ( till exempel kräva krävande mätningar eller strikt delkontroller) i restauranger. Byrån kräver emellertid att en restaurang har en rimlig grund för att tro att en mat uppfyller näringsämnena för ett krav. "

Wootan sade också att medan FDA inte uttryckligen har skisserat sina planer för verkställighet av lagen tror hon att det kommer att kunna delvis förlita sig på rivalitet mellan kedjor för att försäkra sig om att ingen kedja slutar grovt förvränga sina produkter. "Det kan vara snällt en check och balans," sa hon. "Om McDonalds var vilseledande människor skulle Burger King märka."

Wootan förklarade att beräkning av det grundläggande antalet kalorier i varje maträtt är inte särskilt svårt för de flesta kedjor. "På de flesta stora restauranger har 80 procent en dietist på personal och måste ha receptanalysprogram," sa hon. "De måste bara köra sina recept." Några kedjor, som Starbucks, har redan börjat posta kaloriantal över hela landet.

Några kaloriantal varierar dramatiskt

Eftersom så många kedjarestauranger använder standardiserade recept och processer, kaloriantal tenderar att vara rimligt noggranna, enligt en studie som gjordes 2011 i Journal of the American Medical Association. Men sitta ner restauranger, som ofta inkluderar mer matlagning på plats och variation av ingrediens mängder, har en svårare tid med noggrannhet, fann studien. Disken som sträckte sig längst bort från vad som förutspåddes tenderade att vara efterrätter och matrika med kolhydrater, enligt studien. Studien fann att 19 procent av matforskarna från Tufts University analyserade hade kaloriantal 100 kalorier eller högre än vad hade listats. "Tidigare studier av effekten av menymärkning har tagit upp kaloriinnehållet i restaurangmatar som korrekt. Denna studie tyder på att detta antagande i allmänhet är rättvist … men vissa livsmedel, särskilt sitta ner restaurangmat, har avvikelser ", skrev författarna.

Några av de mest egregious brottslingarna, förutom On the Border chips och salsa, inkluderar PF Changs bruna ris som klickar i 477 kalorier, inte den annonserade 190. Och Olive Garden's kyckling- och gnocchi-soppa har 500 kalorier, inte 250.

Förutom potentialen för felaktighet finns det flera undantag i lagen om vad måste listas.

"Alkoholindustrin lyckades få ett undantag", sade Wootan, till stor del på grund av sin egen kamp mot lagen. FDA: s burgess skulle inte kommentera alkoholindustrins undantag. Detta kan vara problematiskt eftersom alkohol är en högkälla för kalorier för vuxna, och mängden i en drink kan verkligen variera, enligt Wootan. "En mudslide har 700 eller 800 kalorier, beroende på restaurangen", sade hon.

Biografer är också undantagna från regeln, som Wootan sa att hon tyckte var orättvist, eftersom så många anläggningar erbjuder vad som i huvudsak är en full meny inklusive korv, nachos och pizza. "Biografer kan betjäna 1000 kalorier i popcorn till någon, men minst de kan göra är att berätta för dem," sa hon. Burgess vägrade också att kommentera detta undantag.

FDA diskuterar fortfarande hur man postar kaloriantal för varor som säljs i automater. Företagen lobbyar för en affisch bredvid maskinen, snarare än att räknas visas för varje nivå, men "lagen kräver att den ligger bredvid namnet", säger Wootan.

Om dessa inlägg verkligen hjälper människor att göra smartare val är för närvarande föremål för pågående forskning och debatt.

Nästa i vår serie: Kaloritäkter kan påverka restaurangernas erbjudanden, säger experter