Innehållsförteckning:
- Utmattning och andra symtom har inte hindrat Mullens framgång
- En diet-as-medicine dietary approach för reumatoid artrit
- En högkvalitativ kniv
- Stek i stället för stek.
Matlagning kan vara svårt, speciellt för personer som lever med inflammatorisk artrit. Om någon kock förstår varför det ibland är en utmaning för en person med rheumatoid artrit (RA) att laga mat, är det Seamus Mullen. Den prisbelönta kocken, restauratören och cookbookförfattaren diagnostiserades med RA år 2007.
Utmattning och andra symtom har inte hindrat Mullens framgång
Mullen har inte låtit hans tillstånd begränsa honom: Han öppnade en restaurang, Tertulia , 2011 och den spanska tapas- och vinbaren El Colmado 2013, båda på Manhattan, och han var en finalist för den prestigefyllda James Beard Best Chef i New York-priset flera gånger. Du kanske har sett honom på tv; Mullen var finalist på Food Network's The Next Iron Chef och har varit gästdommer på Chopped och Beat Bobby Flay .
Han har också skrivit två böcker : Hero Food (2012) och, med Genevieve Ko, Realtidsläkare (2017).
En diet-as-medicine dietary approach för reumatoid artrit
Mullen hade långa använda högkvalitativa, i hög grad säsongsbetonade ingredienser i hans matlagning. Men efter hans reumatoid artrit diagnos, kan hans tro på att mat kan användas som en väg till läkning intensifieras. I både hans restaurangmenyer och sin egen diet stötte han upp mängden grönsaker på plattan, skära ner på raffinerat socker och enkla kolhydrater och tillsatte friska fetter. Han krediterar dessa kostförändringar genom att vrida sin hälsa och tillåta Han behöll sitt intensiva arbete och livschema. Mullen tog några minuter från sin hektiska dag för att dela med sig av sina bästa tips för att göra matlagning enklare för personer med RA.
Det bästa köksredskapet för att motverka gemensamma smärta och Andra RA-symtom
Om trötthet och ledsmärta är ett problem rekommenderar Mullen att använda rätt verktyg:
En högkvalitativ kniv
Investera i en bra kniv och skärpa den regelbundet. Dina händer måste arbeta hårdare för att trycka på ett tråkigt blad, så att hålla det skarpt minskar spänningen på fingrarna. Bonus: Skarpa knivar skivar mat mer attraktivt.
- En matberedare Om en kniv stör dina händer, rekommenderar Mullen att man vänder sig till en matprocessor för att skära grönsaker. Hans go-to är en Breville-maskin, med blad som är justerbara för tjocklek, vilket möjliggör papperstunna rädisrundor eller robusta morotskivor, men du kan hitta billigare enheter som också fungerar bra.
- Kulstålpannor Gjutna -ironpannor upprätthåller en stadig värme, men som Mullen noterar, spänner deras tunga vikt på lederna. "Kulstålpannor - de franskstilna kakorna som du kanske har sett i restaurangkök - har liknande egenskaper, men tenderar att väga något mindre. Liksom gjutjärn utvecklar de stora nonstick-ytor utan tveksamt material efter att de har kryddat ordentligt, säger han.
- Justera din matlagning med din energinivå när du har RA Känn dig inte skyldig om du kan koka inte en stor måltid. I stället rekommenderar Mullen att du tröttnar på din utmattning när du bestämmer dig för att laga mat varje dag.
Stek i stället för stek.
Om du kämpar med trötthet ska du laga en grillad vegetabilisk eller vegetabilisk kötträtt. Denna mer passiva matlagningsmetod låter dig helt enkelt sprida olja och kryddat mat i en panna, hålla den i ugnen och gå bort. Dessutom är rostning hälsosammare än stekning, och den längre, långsammare matlagningsmetoden ger en grönsaks smak.
- Gör såserna att lagra. När du har en brast av energi, piskar du på förband och såser för att sticka i kylskåpet . På så sätt har du något gott att slänga med salladgrönsaker eller basiska proteiner på andra dagar när du kan vara för trött att laga mat. För att göra Mullens herbed yoghurt sås, till exempel, placera en kopp helmjölksyoghurt i en liten skål, lägg sedan till en citron, en riven halvklöver med vitlök och en matsked hackad mintblad och välj försiktigt till kombinera.
