Peanutsoppa med sötpotatis

Julianna Abdallah / Justins

Utbyte: 4 till 6 portioner

Ingredienser

1 matsked extra jungfruolivolja

1 gullök, tärning

2 medellötter, tärningar

1/4 tesked cayennepeppar

1/2 tsk svartpeppar

1 vitlöksklyfta, malet

1 tsk fräsch ingefära, riven

1 stor sötpotatis, kuberad

6 koppar grönsaksbuljong

1 14,5-uns kan tärnade tomater

2/3 kopp Justins ^® Honung jordnötssmör

Salt och peppar (efter smak)

Björngräslök

Krossade jordnötter

Instruktioner

Värm oljan i en stor kruka över medelvärme. Tillsätt löken och morötterna och koka tills det är mjukt, ca 5 minuter.
Rör i cayenne och svartpeppar, vitlök och ingefära.
Blanda i sötpotatis, buljong och tomater. koka upp. Minska värmen och låt svalna på låg i 20 minuter.
Häll soppa i en mixer och blanda tills den är jämn. Lägg i honung jordnötssmör och blanda tills den är helt kombinerad. Garnera med gräslök och jordnötter och servera varma.

Populära inlägg