Om du bläddrar i snabbköpens gångar eller handlar på böndernas marknader för lokalt odlade frukter och grönsaker och kött, vill du Håll dina mat så fina som möjligt - så länge som möjligt - när de gör det hemma. Rätt matlagring säkerställer deras säkerhet, kvalitet och smak.
Grunderna för livsmedelssäkerhet och förvaring
När det gäller livsmedelssäkerhet finns det två saker att känna till: patogena bakterier, osynliga synder i matburna sjukdomar och förstörelse, den mycket synliga roten som får mat att se, smaka och lukta dåligt. Rätt matlagring kan hjälpa till att förhindra båda.
Börja med att leta efter säkerhetsdatum på mat. Det finns inget nationellt system för dating mat i USA, och endast 20 stater mandat någon form av mat dating, så det datum du ser på produkter som mjölk och kött är inte nödvändigtvis ett säkerhetsdatum, men det är en bra riktlinje.
10 tips för att hitta hälsosam mat
Medan du alltid ska köpa mat före det stämplade "sälja före" datumet är "använd vid" och "bästa om det används av" datum riktlinjer för smak snarare än en förstöringsindikator. Den amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) rekommenderar att livsmedel i allmänhet fortfarande är goda att äta efter dessa datum om de har kylts ordentligt under 40 grader Fahrenheit.
USDA anser beredda eller förolämpliga livsmedel mellan 40 och 140 grader Fahrenheit i "Riskzon" - inte tillräckligt kallt eller tillräckligt varmt för att vara säkert. Ställ in din kyltemperatur vid 40 grader Fahrenheit eller under, och ställ in din frys med 0 grader Fahrenheit eller under. Om ditt kylskåp inte har en termostat kan du köpa en termometer för att säkerställa att det alltid är tillräckligt kallt.
Maximera livsmedelssäkerhet och smak
Kylhyllor erbjuder den mest enhetliga temperaturen, men luften kan inte cirkulera om du överbelastar dem. Förvara inte färskvaror på dörrarna och håll alltid ägg i sin ursprungliga kartong och på en hyllplan.
Om ditt kylskåp har specialutrymmen för kött och ost och crisps för att producera, använd dem. De är utformade för att ge mer riktade kontroller. Veggies behöver mer fuktighet, och frukter behöver mindre; vissa skarpa fack kan ställas in på exakt vad dina livsmedel kräver.
För rå kött, håll det borta från lunch eller delikött och ost. Placera något rå kött, fjäderfä och skaldjur i en förseglad behållare eller en plastpåse med blixtlås för att förhindra att juicerna förorenar andra livsmedel. Om du fryser kött och fjäderfä i originalförpackningar, dubbelvikla den med folie eller annan frysfack för att undvika frysbränning på det frusna köttet.
Skyddar du din mat?
Om du fryser grönsaker, är en teknik kallad blanchering - ett snabbt dopp i kokande vatten och en lika snabb nedkylning i kallt vatten - innan du fryser hjälper de bevara sin färg och smak (torka dem noggrant före frysning för att undvika iskristaller).
Före kylning eller frysning av rester och andra matar, placera dem i grunda behållare för snabbare kylning eller frysning. USDA rekommenderar att man kastar ut alla kokta livsmedel som har varit i rumstemperatur i mer än två timmar och efter en timme om rummet var över 90 grader Fahrenheit, eftersom bakterierna har haft tid att utvecklas.
Håll kylskåpet och frysen renrummen hjälper också att hålla mat säkert. Torka omedelbart upp spill. En gång i veckan slänger du ut äldre lättfördärvliga matar, även om du tycker att de ser bra ut.
Kylskåp och frystidtabeller
Följ dessa riktlinjer för kyl- och frysförvaring. Medan livsmedel kan frysas under ännu längre perioder, är förslagen av bästa kvalitet och smak:
Råfjäderfä
Tid i kylskåpet: 1-2 dagar
Tid i frysen: hela 1 år; uppskärning, 9 månader
Råkorv, orgelkött
Tid i kylskåpet: 1-2 dagar
Tid i frysen: 4 månader
Allt köttfärs
Tid i kylskåpet: 1-2 dagar
Tid i frysen: 4 månader
Köttbitar (stews)
Tid i kylskåpet: 1-2 dagar
Tid i kylen frysen: 4 månader
Rå kött, lamm och fläsk
Tid i kylskåpet: 3 till 5 dagar
Tid i frysen: hel, 1 år; kakor, 6 månader
Ägg i skal
Tid i kylskåpet: 3 till 5 veckor
Tid i frysen: separerad, 1 år
Varor
Tid i kylskåpet: förseglad, 2 veckor; unsealed, 7 days
Tid i frysen: 2 månader
Bacon Tid i kylskåpet: 7 dagarTid i frysen: 1 månad
Kokad frukostkorv
Tid i kylskåpet: 7 dagar
Tid i frysen: 2 månader
Majonnäs
Tid i kylskåpet: 2 månader; på sallader och mejeriprodukter, 3-5 dagar
Tid i frysen: frys inte
Förpackade lunchkakor
Tid i kylskåpet: förseglad, 2 veckor; Unsealed 3-5 dagar
Tid i frysen: 2 månader
Förberedda måltider, hemlagade grytor, grytor, soppor och rester kan vara 3-4 dagar i kylskåpet. Köttbaserade rätter kan vara upp till tre månader i frysen; kycklingbaserade rätter kan vara upp till sex månader.
Färsk fisk, som kan förvaras i kylskåp i en till två dagar, är lite svårare att frysa. Du kanske vill kolla in instruktionerna på National Center for Home Food Preservation.
Förvara konserverade varor och andra hylla Häftklamrar
Konserverna har en lång hållbarhet, så länge som burken inte har några bucklor, utbuktningar eller läckor . Livsmedel med hög syrahalt som tomater och andra citrusfrukter kan vara upp till 18 månader. Konserverad fisk, kött och andra livsmedel med lågt syrahalt, som grönsaker, kan ta upp till fem år.
Förvara dina konserver i ett skåp som är borta från extrema kyla, värme och fuktighet och inte bredvid din ugn eller över din kokkärl. En rumstemperatur under 85 grader Fahrenheit är bäst.
När du köper klammer som mjöl och socker, se till att förpackningen inte har några rippor eller annan skada. När du har öppnat ett paket, förvara det i en tät förseglad behållare eller en plastpåse med dragkedja.
För att kontrollera lagringstiden för odaterade livsmedel, prova Food Keeper-verktyget från Food Marketing Institute. Detta är särskilt användbart för häftklamrar som mjöl, socker och till och med vanilj. Om du misstänker att någon mat har gått dåligt, oavsett om det är färskt, konserverat, fryst eller vid rumstemperatur, släng det bara ut - smaka inte på det.
