Så snart tomater slår stativet på bondens marknad , vädret är varmt nog för att längta efter gazpacho. Ibland sippar en kopp av denna snygga växtbaserad godhet den enda lösningen för sommaren i staden. Att ha en burk i kylen är en bra idé när temperaturen är högt och du kommer älska att inte behöva värma upp ditt kök för att göra det. Allt du behöver är en mixer. Lätt och uppfriskande, gazpacho är en perfekt make-start-starter för en sommar middag fest. Jag älskar att garnera skålarna med en mängd färgade tomater, men du kan också lägga gurkor, fler örter och till och med en liten smulad feta för att klä upp den.
Ingredienser:
- 9 medelstora mogna tomater (3½ pund), grovhackad
- 1 vitlöksklyfta eller mer att smaka
- 1 medium jalapeño, fröad
- 3 msk extra jungfruolja, uppdelad
- 3 msk rödvinäger, uppdelad
- Hav salt
- 3 msk hakad rödlök
- 1/4 kopp hackad korianderblad
- 1/4 kopp finskivad basilika (ca 10 löv)
- 3 till 4 blandade hösttomater, skivad i tunna kilar
- 1/2 kopp färgade körsbärstomater, halverade
- Cilantroblad
- Extra jungfruolja (att garnera)
Förberedelse:
Placera ungefär en tredjedel av tomaten i en upprätt mixer; tillsätt malet vitlök, jalapeño, 1 matsked olivolja, 1 matsked vinäger och en nypa salt. Blanda på högsta hastighet i 1 till 2 minuter eller tills det är helt jämnt. Häll i en stor skål och upprepa med kvarvarande tomater, olivolja och ättika i ytterligare två satser. Lägg till skål och smaka på värme, återvänder 1 kopp soppa till mixer om du vill blanda i mer jalapeño. Rör i lök, koriander och basilika och krydda till smak. Placera i kylskåpet i 1 till 2 timmar eller tills det är kallt. Gazpacho är bäst den dag det är gjort, men allt som finns kvar kan hållas i kylskåpet i några dagar. För att servera, dela gazpacho mellan skålar, burkar eller glasögon och topp med ett par kilar färgade arv tomater, några körsbärstomhalvor, cilantroblad och ett duggregn olivolja.
Obs! Eftersom jalapeños värme varierar så mycket, försök att lägga till lite åt gången medan du blandar soppen. Om det fortfarande inte är tillräckligt kryddigt, lägg till några fröer.
Serverar 4 till 6.
Från Hemma i hela matköket av Amy Chaplin, © 2014 av Amy Chaplin. Reprinted enligt överenskommelse med Roost Books, en avskrift av Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
