Detta recept är ett utdrag från "Salad Samurai: 100 Cutting Edge, Ultra-Hearty, lätt att göra sallader du behöver inte vara Vegan att älska "av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
"Grillad sommarfrukter, majs och quinoa, när de dras med chipotle-spikad orange chia dressing, skapar en hård sommarsalat. Varje skugga av quinoa kommer att göra, men den extrahjärtade konsistensen av röd eller konfetti quinoa (en blandning av rött, vitt och svart) står upp till de självklara smakerna av grillade frukter och chili. Om du behöver lite mer värme, släng i lite finhackad Red-Hot Saucy Tempeh. "
Total tid: 30 minuter, inte inklusive matlagning av quinoa
Ingredienser:
- 1 recept Chia Chipotle Dressing
- 2 koppar kokta, kylda röda eller konfetti quinoa
- 1 kopp kokta svarta bönor, dränerade och sköljde
- 1 kopp lättpackad, hackad platå persilja eller koriander
- 1/2 kopp lättförpackade, chiffonade färska basilikablad
- 1 stor rödlök, skivad i ringar
- 3 stora, fasta persikor eller nektariner
- 3 majs, skal och majs silke avlägsnades
- Olivolja
- Salt
- 1/2 kopp rostade pumpafrön
Beredning:
Förbered och kyla dressingen tills den är klar att användas. Häll quinoa, bönor och färska örter i en stor mixskål. Håll denna blandning kyld medan du grillar de övriga ingredienserna.
Förvarma en gjutjärnspanna över medelhög värme, eller värma en utomhusgrill enligt tillverkarens anvisningar. Gnid frukten och grönsakerna med en tunn olivolja och stänk med en nypa salt. Grilla löken tills den är brunad, ca 3 minuter; avsätta. Grill persikorna på varje sida i ca 2 minuter tills utsidan är varm och lätt förkolad; avsätta. Grilla öronen av majs tills kärnorna är lättförkylda, vrid kopparna ibland omkring 3 till 4 minuter. Kall grönsakerna och frukterna tillräckligt nog för att hanteras säkert, och tärningar i bitar av bitar. Använd en kniv med ett tunt blad för att skära majskärnorna ur cobsna.
Överför den hackade frukten och grönsakerna till skålen med quinoa, tillsätt pumpa frön, och häll sedan på dressingen och kasta ordentligt. Servera vid rumstemperatur eller kyld.
Serverar 2.
Tips: Ingen tid att skjuta upp grillen? Denna sallad är lika smaklig gjord med råa persikor och lök. Majsen kan blancheras lätt, eller leta efter frysta rostade majskärnor för snabb substitution.
Från Sallad Samurai: 100 Skärande, Ultrahjärtade, lätt att göra Sallader Du behöver inte vara Vegan för att Kärlek av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
