En enkel resa till mataffären kan vara överväldigande för personer med celiaki. Plötsligt är varje produkt med vete, råg eller korn begränsad. Den goda nyheten är att med lite extra ansträngning kan personer med celiaki fortfarande njuta av goda och tillfredsställande måltider.
Celiac Disease: I livsmedelsbutiken
En glutenfri kost "innehåller allt samma stora kött , fisk, fjäderfä, mjölkprodukter, frukter, grönsaker, kryddor och örter "som en vanlig diet, säger Dana M. Ellis, MPH, RD, hjärttransplantat dietitian vid UCLA Medical Center i Los Angeles. "Bara de typer av spannmål och bearbetade livsmedel som väljs måste anpassas för glutenfritt boende."
Som sagt kan gluten gömma sig på platser man inte skulle misstänka, så läsning av etiketter är kritiskt. Ingredienser att undvika inkluderar vete, kamut, spelt, råg, korn, triticale, hydrolyserat vegetabiliskt protein, malt eller maltaromer, maltvinäger, havre, sojasås, modifierad matstärkelse, naturliga och artificiella smaker, dextrin, brun rissirap, mono- och diglycerider, och smaksättning i köttprodukter. Bearbetade ostar och beredda kakor frostning bör också i allmänhet undvikas. Personer med celiaki bör också se upp för icke-livsmedelskällor för gluten också - till exempel vissa kosmetika, mediciner (både recept och över disk) , och barnens lera.
Om du eller en älskad har celiaki, var beredd att besöka flera livsmedelsbutiker. De flesta butiker har ett glutenfritt matområde (plus andra glutenfria livsmedel i frysen), men inte varje butik bär alla produkter lso kom ihåg att många glutenfria produkter har kortare utgångsperioder. Du kan behöva planera för att frysa delar eller köpa en mängd mat som kan användas inom rimlig tid.
Glutenfri mat kan vara dyr, varnar Shari Cheves i Laguna Beach, Kalifornien, som har celiaki . "Efter att livsmedelsräkningen började klättra, var vi tvungna att bli mer selektiva med våra glutenfria behandla livsmedel och betona mer färska livsmedel", påminner hon om. "Jag köper några av våra favoritartiklar i bulk online för att spara pengar. Hittills fungerar det bra. "
Celiac Disease: I köket
Korsförorening i köket kan vara en annan stor utmaning för familjer med en medlem som har celiaki. Gluten från andra livsmedel kan enkelt göra sig till speciellt beredda glutenfria måltider. Allting kan vara ett potentiellt problem - från skärbrädor och spännare till redskap, krukor och kokkärl och även diskdukar.
"En separat brödrost är ett måste", berättar Carol M. Shilson, verkställande direktör vid University of Chicago Celiac Disease Center i Chicago. "Aluminiumfolie är ett praktiskt sätt att undvika korskontaminering på delade matlagningsytor. Du kan också överväga färgade redskap eller kokkärl dedikerade till glutenfri matlagning, samt ett speciellt skåp med alla glutenfria livsmedel."
Ditt bästa försvar när du väljer rätt mat och undviker kors-kontaminering är att vara utbildad. Möt med en registrerad dietist eller gå med i en lokal eller online supportgrupp. Celiac Disease Foundation, Celiac Sprue Association / USA, Inc. och University of Chicago Celiac Disease Center har webbplatser som gör att du kan undersöka glutenfria kostalternativ online.
Viktigast, var positiv. "Även om det är skrämmande, skrämmande och livsförändrande, är det 100 procent hanterbart med lämpliga dietförändringar, säger Ellis. "Genom att förstå vilka produkter och ingredienser som kan innehålla gluten och var du kan hitta de som är säkra att ät och glutenfri, kan du enkelt leva ditt liv på ett normalt sätt."
