Serverar 4
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Ingredienser:
För dumplings:
• ¾ kopp quinoa mjöl
• 1 msk chia frön
• 1½ tesked bakpulver
• 1 tsk torr oregano
• 1 tesked nybakad svartpeppar
• ¾ kopp osötad mandelmjölk
För kycklingsoppa:
• 1 msk kokosnötolja
• 3 mellanhönsor, tärnad
• 2 stengar selleri, skivad på förspänningen
• 1 medium lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, krossad och hackad
• 1 tsk torr timjan
• 1 tsk torr oregano
• ¼ kopp quinoa mjöl
• 2 koppar låg natrium kyckling lager
• 1 kopp vatten
• 1 kopp färsk spenat
• 1 blad blad
• 1 tesked kosher salt
• 3 (4-5 oz.) Benfria hudlösa kycklingbröst, cu t i 1-tums bitbitar bitar
För garnering:
• Hackad platt persilja
Vägbeskrivning:
Blanda ¾ kopp quinoa mjöl, 1 msk chia frö, 1 ½ tesked pulver, 1 tsk torr oregano och 1 tsk svartpeppar. Rör för att kombinera. Torka långsamt i ¾ kopp osötad mandelmjölk. Rör allt tillsammans med en gaffel. Du bör ha en tjock smet.
Sätt åt sidan och börja på kycklingsoppa.
Tärning 3 morötter, skiv 2 stenglar av selleri (skära på bias) och tär en lök. Smash och hakgås 2 nötkött.
Klipp 3 kycklingbröst i 1-tums bitbitar.
Till en stor nederländsk ugn eller kruka med medelhög värme tillsätt 1 matsked kokosnötolja. Tillsätt de tärlade morötterna, skivad selleri och tärnad lök i potten. Svett grönsakerna i oljan i 4-5 minuter tills de börjar mjuka. Tillsätt hakad vitlök, 1 tsk timjan och 1 tesked oregano till potten. Rör och koka till doftande i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt ¼ kopp quinoa mjöl till grytan och rör om och koka i ytterligare en minut.
Lägg till 2 koppar lågt kycklinglager och 1 kopp vatten till kruken. Låt vätskan koka och reducera till en simmer.
Lägg till 1 kopp spenat, 1 lökblad, 1 tesked salt och kycklingen till kruken. Låt soppen svalna i 10 minuter. (Du borde göra lite dans i köket medan sopp simmar och smeten marinerar …)
När såpen har svalnat i minst 10 minuter, släpp försiktigt generösa matskedar av dumpling batteren i soppen. Fördela smeten jämnt i potten. Täck krukan och simma i ca 15-20 minuter, eller tills dumplingsna är fullt kokta.
Skiv soppan och dumplings i skålar. Garnera med nyhackad persilja och servera!
Näringsinformation (per portion: 1/4 recept): Kalorier: 332, Totalt sockerarter: 4 g, Totalt Fett: 10,6 g, Mättat fett: 4 g, kolesterol : 61 mg, Protein: 29 g, Karbohydrat: 31 g, Dietfibrer: 6,4 g, natrium: 709 mg, kalcium: 285 mg, magnesium: 59 mg, kalium: 819 mg
