I år går en enklare rutt med guinea höns i stället för kalkon som mittpunkt för din semesterfest. Mindre i storlek, guinea höns kräver kortare tillagningstider och mindre ugnsutrymme. Och genom att spackcocking (eller butterflying) fåglarna först köks köttet jämnt och kräver mycket mindre uppmärksamhet. Du kan smaka varje marsvin med samma marinaden, eller använd olika gnuggar på olika fåglar för en ultimat "Välj-själv-äventyr" måltid. Det är en bra idé när du anordnar mindre semestersamlingar eller tillmötesgå dem med specifika hälsobehov.
TJÄNSTER: 4 | TOTALT TID: 1 hr
Ingredienser:
- 2 Cornish hönor, ryggrad och fjäril
- 2 matskedar olivolja eller ghee
- 1 tesked salt (tillval)
- 1 tesked vitlökspulver (saltfri valfritt)
- 1 tesked rökt paprika
- 1/2 tesked nyckad krackad svartpeppar
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 2 msk aprikos sylt
- 2 matskedar melass
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Använd folie för att täcka en stor stekpanna eller bakplåt med kanter. Placera ett platt rostskydd på toppen och placera de fjäriliga hönsna på racket så att de ligger platt. Pat Guinea höns torr med en pappershandduk, och använd fingrarna för att separera huden från köttet så mycket som möjligt utan att rippa.
Blanda i en liten blandningsskål oljan och kryddorna, gnid sedan blandningen under huden och överst. Placera guinea hönsna i ugnen och koka i 35 minuter.
Blanda ättika, sylt och melass i en annan liten skål. Rör tills tillsats. Ta bort guinea höna från ugnen och borsta topparna med ättika glasyren. Återför sedan guineahönsarna till ugnen för att laga mat till en termometer som sitter i låret, läser 160 ° F, ca 6 till 8 minuter.
Ta bort hönsna och låt dem vila, tätade med folie, i 5 till 10 minuter. Använd sedan en skarp kniv för att skära hönsna i halva, ner i bröstbenet. Eller skära på lårförbandet för att separera benen också för att antingen mata några fler gäster eller ta emot andra hjälpmedel.
Reprinted med tillstånd från Sodium Girl av Jess Goldman Foung.
