Under hösten har vissa säsongsbetonade livsmedel som blåbär och hallon en korsning medan andra, som persilja, gör sitt första utseende på året.
Vad som är tillgängligt under säsongen varierar beroende på var du bor. För en lista över säsongsbetonade livsmedel i ditt område, gå till SustainableTable.org.
När du handlar och planerar dina måltider runt höstfrukter och grönsaker, leta efter dessa goda val för de bästa hälsosamma recepten.
Scrumptious Fall Fruits and Smakiga fallgrönsaker
Smak av äpplen, söta bröstspiror och mycket mer.
- Blåbär och hallon. Vissa bärsorter finns tillgängliga under hösten, säger registrerad dietist Kathy Cooley, RD, president för hennes lokala Food and Growers Association, och en blåbär och björnbärare i Batesville, Ind., som använder organiska principer för att höja sina bär. Faktum är att fallet är när hon får sin största gröda av blåbär. Leta efter bär som har en likformig färg och är klumpiga. Och var noga med att lagra på hösten och frysa dem så att du kan njuta av lokalt odlade bär hela vintern. Fall sorter inkluderar ängel blåbär och arkebär hallon. För att frysa dem att använda under vintern, skölj och torka bären, sätt dem i fryspåsar och sätt i frysen.
- Äpplen. Det är svårt att sakna överflöd av dessa höstfrukter, och det finns många sorter att välja mellan, inklusive Gala , Golden Delicious, Honeygold och McIntosh. Men begränsa dig inte till samma gamla sorter, säger Cooley. Prova äpplen du inte känner till för nya smaker och texturer. Leta efter äpplen som verkar fräscha, klumpiga och fasta. Vissa bönder växer äpplen som är utformade för att hålla i flera månader, vilket gör dem lättare att lagra i ditt hem och njuta av på vintern, säger hon.
- Päron. Perfekt för skivning i sallader eller för matlagning, päron är en annan höstfruktklammer. Det är okej att köpa dem när de är ganska svåra eftersom de kommer att mjuka upp de närmaste dagarna, säger Cooley. Hon växer päron eftersom de inte behöver sprayar, och hon dehydrerar dem så att hon kan äta dem hela vinteren.
- Tranbär. Tranbär är laddade med näringsämnen, så det är en bra idé att lägga dem på dina diskar när de är i säsong, speciellt om du väljer hälsosamma recept som inte kräver mycket socker, säger Cooley. Spendera lite mer pengar för att köpa ekologiska tranbär eftersom de andra sprutas med bekämpningsmedel.
- Vinter squash. Låt inte namnet förvirra dig - vinterkvashor är bra på hösten. Det är svårt att gå fel när du köper en vinterkvash eftersom dessa grönsaker håller sig bra och är ganska konsekventa i smak, säger Cooley. Klipp butternut, ekollon eller vinterkvash i bitar och stek dem.
- Pumpor. De större har mindre smak, så välj små pumpor för matlagning, säger Cooley. Hon skär ner pumpor i hälften, rostar dem nedåt på ett kakan i ugnen tills de är mjuka och skar ut köttet till puré. Sedan lagrar hon puréen i frysen för att använda senare för att göra pumpa soppa och pumpa bröd. Puréen är lite runnigare än vad du kan få i en burk, men hon gör justeringar genom att tillsätta mer mjöl tills hennes pumpabrödsmjöl är rätt konsistens.
- Lök. Vissa bönder planterar sena lök att välja och sälja på hösten. Andra väljer dem tidigare och lagrar dem att sälja på hösten, säger Cooley. Leta alltid efter en fast lök när du handlar. Om du köper från en bonde, fråga om löken går bra, föreslår Cooley. De sötare sorterna är bra för att äta genast medan andra är bra för förvaring.
- Prejkar. Prejkar är ett roligt alternativ till lök. Leta efter skarpa purjolök men vet att du måste rengöra dem bra innan du lagar dem eftersom de är smutsiga på insidan, säger Cooley.
- Brysselspiror. Dessa gröna grönsaker är bäst strax efter den första frosten. "Sprutar är en av de bästa sakerna att falla," säger Cooley. Hon gillar att steka dem. Förbered dem, trimma bottenkärnan, skär dem i hälften och kasta med olivolja och skivad lök.
- Potatis. I stater som Maine kan potatis odlas från slutet av juli till maj. Leta efter potatis som är klumpiga och fasta, utan blåmärken.
- Persilja. Att bli utsatt för kallt väder gör parsnips sötare. Välj mindre pastiner eftersom de kommer att ha en mindre woody kärna. Rosta dem med morötter och olivolja.
- Broccoli. Broccoli är en vår- och hönsgrönsak och är perfekt för ångkokning som sidovägg och för tillsats till soppa eller omrörningssteg. Välj broccolihuvud som är fasta och täta.
- Blomkål. Liksom broccoli kan blomkål också odlas både på våren och hösten. Den kan ångas eller stekas i ugnen med olivolja. Sök efter blomkålshuvud som har färska löv och är tunga och oförskämda.
Var hittar du de bästa höstfrukterna och faller grönsakerna
Det finns gott om ställen att handla till hösten säsongens mat. Här ser du:
- Jordbruksmarknaderna. Jordbruksmarknaderna är vanligtvis öppna under hösten. Vissa kan sluta erbjuda produkter i oktober, medan andra går till Thanksgiving. Om du har turen att ha en inomhusmarknad nära dig, kommer du att kunna handla genom slutet av hösten och till vintern. Hitta lokala bönder marknader på LocalHarvest.org.
- Gemenskapsstödd jordbruk (CSA). När du köper en gårdsandel från en CSA, fortsätter du att få jordbruksfräscha grönsaker. För att hitta CSA i ditt område, gå till LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-yourown farms. På vissa gårdar kan du välja dina egna äpplen och pumpor på hösten. För att hitta en egen gård nära dig, gå till PickYourOwn.org.
- Din egen trädgård. Hemgardiner behöver inte överge sina växter när det blir svalt. Frukt och grönsaker kan frodas under kallare månader. August är en perfekt tid att plantera alla typer av gröna, men se till att de hålls vattna under augusti och september, säger Cooley. Förra året valde hon gröna borkblad från hennes trädgård i december.
- Supermarknader. Du kan hitta lokalt odlade frukter och grönsaker i din stormarknad - vissa har även en separat sektion för lokala livsmedel.
Friska recept Höstens säsongsmedel
Få smaken av höst med dessa hälsosamma recept:
- Kakabärsräd Relish I en liten kastrull kombineras 1 kopp färska tranbär, 1/4 kopp frusen äppeljuicekoncentrat (tinade), 3 matskedar vatten, 1/4 tesked salt och 1/8 tsk varje krossad fänkålfrö och slipad svartpeppar. Koka upp och minska sedan värmen och låt upptäckta i ca 3 minuter eller tills tranbär pop. Kyl lite. Klipp av allt utom 1 tum av stammen och roten av en stor betor och laga i kokande vatten i 35 till 40 minuter eller tills det är ömt. När det har svalnat något kan du glida av huden och grova hugga den. Rör betorna och 1 liten fänkållök, trimmad, kärnad och grovhackad i tranbärsblandningen. Täck och chill i upp till 48 timmar. Göra 8 portioner.
- Citron-Leek Vichyssoise Kocka 6 medelstora tunnskivad purjolök i en nederländsk ugn i 2 matskedar varm olivolja tills det är ömt. Ta bort ungefär hälften av purjolök och överför till en liten behållare; täck och kyla. Tillsätt 3 pounds skalade och skivade potatis, 3 14 ounce burkar reducerad natrium kycklingbuljong, 2 teskedar finfördelad citronskal och 1/2 tsk varje salt och vitpeppar till den nederländska ugnen. Koka upp och minska värmen. Täck och simma om 15 minuter eller tills potatis är ömt. Kall något.
I en blandare eller matberedare, bearbeta blandningen i små satser tills den är jämn och överföras till en stor behållare. Rör om 1 liter kärnmjölk. Skydda och kyla i 8 till 48 timmar.
Strax före servering, lägg i koppar eller skålar. I en liten skål kombinerar du 8 gram ljus eller fettfri gräddfil och 1 matsked citronsaft. släpp en liten sked av blandningen på varje servering av soppa. Toppa med kylda purjolök och servera med citronkilor om så önskas. Gör 16 portioner.
- Mashed Maple Squash Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit och belägga en 9-till-13-tums gryta med matlagningsspray. Klipp 1 medium ekollonkvash i hälften och skopa ut fröna, lägg sedan squashhalvorna ned i den färdiga panelen. Baka tills det är mjukt, cirka 50 minuter.
Efter att ha släppt squashen i 10 minuter, skrapa det mjuka köttet i en medium skål. Rör om 2 msk lönnsirap, 1 tsk smör och 1/4 tesked varje mark kanel och salt, mashing squash tills det är något jämnt. Gör 2 portioner.
- Riesling Bakade Päron Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Skär en tunn skiva av botten av 4 medellånga Bosc päron så att de står upprätt. Ordna päronen i en 9 till 10-tums pajpanna eller bakfat.
Vispa 2 koppar Riesling (eller annat fruktigt vin) och 1/4 kopp honung i en medium skål tills den blandas och häll över päron. Tillsätt 4 hela kanelstänger, 4 helvigslöv och zestremsor av 4 medellånga apelsiner till vinblandningen runt päron. Rosta päronen, grilla varje 15 minuter tills de är rynkade och ömma, 45 minuter till 1 timme, beroende på vilken typ av päron som används. Använd en slitssked för att överföra päronen till grunda efterrättskålar.
Häll vinblandningen i en liten kastrull och koka den. Koka tills det är något tjockt, ca 6 minuter. Drizzle över päron och garnera med kanelstänger, laurbærblad och apelsinplast. Servera varmt, vid rumstemperatur eller kylt. Gör 4 portioner.
Smaken av höstmat är rik och komplex. Även om många höstgrönsaker och frukter behövde längre matlagningstider än sommarproduktionen, är dessa hälsosamma recept väl värda ansträngningen.
