På ett avsnitt av Everyday Health (1: a eller 2: a på din lokala ABC-station) värdar Ethan Zohn och Jenna Morasca träffas Katie Stagliano, en anmärkningsvärd tonåring som startade en ideell trädgårdsorganisation som hjälper till att mata de hungriga i South Carolina och andra stater.
Nutritionist och kock Ellie Krieger, RD, går in för att hjälpa Katie dra av sig en av de största händelserna än för hennes grupp Katie's Krops. De piskar upp ett starkt ratatouille-recept med massor av fräscha grönsaker för att hjälpa till med att mata hundratals människor på ett lokalt skydd.
"Katie sätter verkligen ett exempel och planterar fröet, bokstavligen för god hälsa och gemenskap ", säger Krieger. "Det handlar om att betjäna människor riktigt hälsosam, god mat och samla hela samhället."
Så här kan du göra Ellie Krieger's ratatouille-recept hemma.
Ellie Ratatouille, anpassad från Så enkelt
Ingredienser
- 3 msk olivolja
- 1 stor aubergine (ca 1 pund), trimmad och skuren i små tärningar
- 1 medium lök, skuren i små tärningar
- 2 medellång kucchini (1 pund totalt ), trimmad och skuren i små tärningar
- 2 vitlöksklyftor, malet
- En 14,5-uns kan inte saltad tomater eller 2 stora färska tomater med juice, hackad
- 1 tsk herbes de Provence , eller 1/2 tsk torkad timjan och 1/4 tsk varje torkad rosmarin och torkad marjoram
- 3/4 tsk salt plus mer att smaka
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 1/4 kopphackad färsk basilika
Beredning
1. Värm 1 matsked olivolja över medelhög värme i en stor nonstick-stekpanna. Tillsätt aubergine och koka, omrör, tills det har mjukat men inte helt förlorat sin form, ca 5 minuter. Ta bort äggplantan från stekpannan.
2. Värm en annan matsked olja i samma stekpanna över medelhög värme. Tillsätt löken och koka, omrör, tills mjukad och genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt zucchini och vitlök på pannan och koka, rör om och om, tills kucchinen mjukas, 6 till 7 minuter.
3. Återgå äggplantan att panorera och tillsätt tomaterna, herbes de Provence, [1/2] tesked saltet och [1/4] tesked peppar. Smäll i ca 10 minuter. Smaka med ytterligare salt till smak. Rör i basilikan och kvarvarande matskedolja.
Gör 4 portioner
Serveringsstorlek: 1 kopp
Näringsinformation (per portion): Kalorier 180; Totalt Fett 11g (lätt fett 1,5 g, monofett 7,4 g, 1,3 polyfett g); Protein 4g; Carb 18g; Fiber 6g; Kolesterol 0 mg; Natrium 460 mg
Utmärkt källa till: fiber, vitamin A, vitamin C, folat, mangan, molybden
Bra källa till: vitamin B6, vitamin K, magnesium, kalium
Utdrag från "Så lätt" av Ellie Krieger (Wiley, 2009)
