Celiac Disease: Glutenfri Diet
Jennifer Fitzgerald från Medford, NJ, diagnostiserades med celiaki i 2005. Hon har blivit expert på att följa en glutenfri diet. "Gluten uppträder på konstiga och oönskade ställen som gravyrer, kryddor, glass, såser, kycklinglager, spannmål, förpackade kött, delikött, veganprodukter och andra platser man inte skulle förvänta sig", säger Fitzgerald. varför det är kritiskt viktigt för alla personer med celiaki att läsa mat etiketter. "
Om du har celiaki måste du undvika gluten och" alla derivat av det "för att skydda din övergripande hälsa, säger Margaret Weiss Masiello, RD, klinisk koordinator av Kogan Celiac Center vid Saint Barnabas Ambulatory Center i South Orange, NJ Korn som inte är acceptabla i en glutenfri diet är vete (annars känd som einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, spelt) , råg, korn och triticale (ett korn som bildas av vete och råg). "Olika platser för ovanstående korn är bröd, pasta och bakverk, men bearbetade livsmedel kan också innehålla andra dolda källor till gluten," Masiello noter. "
Celiac Disease: Vad är säkert att äta?
Lyckligtvis, många korn och stärkelser är säkra att äta om du har celiaki. "De vanligaste är majs, potatis, ris och tapioka (ibland kallad kassava). Andra godtagbara korn och stärkelseskällor är: amaranth, arrowroot, bovete, hirs, quinoa, sorghum (ibland kallad jowar) sötpotatis, taro teff, och yam. Ibland kan mjöl framställas av bönor, baljväxter och nötter, säger Masiello.
Som svar på frågan "Vad äter du?" Fitzgerald säger "mycket frukt, grönsaker, ekologiska kött och ett ton riktigt bra ris, soja, potatis, tapioka och quinoa-baserade livsmedel." Hon noterar också att "många stora namnbutiker börjar sälja mer glutenfria produkter. Andra ställen att få mat inkluderar en mängd online-mat- och produktleverantörer och små mamma-och-pop-organiska / hälsokostaffärer."
Celiac Disease: Oväntade Källor av Gluten
Gluten kan dyka upp på vissa ställen du inte förväntar dig, till exempel läkemedel, vitaminer, godis, sojasås och kosmetika, inklusive läppbalsam och läppstift. Gluten kan också hittas på baksidan av frimärken och kuvert och i tandkräm och munvatten. En person med celiaki "ska läsa ingredienserna på allt hon konsumerar och lägger på sin kropp. I mitt fall kan jag använda glutenbaserade produkter på min hud men måste vara försiktig med läppstift och ta vitaminer, säger Fitzgerald. "Jag tog nästan ett prenatalt vitamin som var helt förseglat med en veteglutenbas. Det skulle ha varit en katastrof om jag inte ringde tillverkaren."
Du måste också vara uppmärksam på möjligheten för glutenförorening vid matberedning . "Förvaring, förberedelse och servering måste vara helt separata för att säkerställa att smulor eller droppar av gluten inte kommer i kontakt med glutenfri mat. Därför måste betjäning av redskap, skärbrädor, stekpannor och friterad friterare tvättas grundligt eller bytas före användning för glutenfri beredning ", förklarar Masiello.
Celiac Disease: Hur man kan vara säker Din kost är säker
Eftersom celiac sjukdom blir mer allmänt känd förändras för att underlätta för att följa en glutenfri diet. "Från och med den 1 januari 2006 kräver Food Allergen Labeling och Consumer Protection Act att tillverkarna ger viss information om de ingredienser de använder för att göra sina produkter, säger Masiello. Även om vete ingår i listan över allergener, är korn och råg inte. Mat- och drogadministrationen är emellertid i färd med att slutföra ett mandat för att lägga en glutenfri etikett på livsmedel som är helt glutenfria.
Under tiden rekommenderar Fitzgerald att bli en kunnig etikettläsare. "Vanligtvis kommer orden Vete, korn, Råg, Havre eller Vete Gluten att förekomma i ingredienslistan och / eller allergilistan på själva produkten. Om du misstänker att gluten kan vara i en viss produkt men inte kan berätta av etiketten, kontakta tillverkaren, "rekommenderar Fitzgerald. "Du kan också beställa en Celiac Safe Foods / Products lista online från en av de olika nationella celiaci grupperna."
Med lite extra ansträngning kan du hålla dig till en glutenfri diet. "Det finns gott om hälsosamma alternativ i en glutenfri diet", tillägger Dr. Birk. "De flesta med celiaki kan leda ett hälsosamt och normalt liv om de utbildar sig själva."
