Serverar 8
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Ingredienser:
Tacos:
2 msk färsk limesaft
1 msk chipotlepulver
1 tesked kummin
1½ tsk söt paprika
1 tsk salt
1¼ pund Jennie-O mager kalkon
1 msk extra jungfruolja
6 små majs tortillor
Röd Quinoa:
1 kopp röd quinoa, sköljd och dränerad
1 kopp låg natrium tomatjuice
1 kopp Natriumgrönsakslager
1 nypa koshersalt
Salsa:
1 pint körsbärstomater, halva
2 varje avokado, tärnade
2 matskedar cilantro, hackad
1 tesked olivolja
Toppings:
½ kopp kål, skivad tunn
½ kopp rödlök , skivad tunn
½ kopp rädisor, skivad tunn
1 l ime, skuren i 8 kilor
Vägbeskrivning:
Blanda limejuice, chipotlepulver, kummin, paprika och salt i en medium skål och rör om ihop. Kombinera lime-chipotle marinade med mager kalkon och blanda väl. Täck noggrant med plastfolie och överför sedan till kylskåpet för att marinera i 5 minuter.
Kombinera den röda quinoa, tomatjuice, vegetabiliska lager och nypa salt i en mellankruka. Koka upp vätskan, sätt värmen till låg, täck och simma quinoa tills Quinoa har absorberat all vätska och kokas helt, ca 20 minuter.
Medan Quinoa lagar matlagning, förbereda tacos. I en stor, tung bottenpanna satt över medelhög värme, suté kalkonen i olivoljan tills den är brunad och kokad i ca 10 minuter. Koka alltid kalkon tills det är bra gjort, 165 ° F, mätt med kötttermometer. Täck stekpannan med folie och lägg åt sidan medan du värmer tortillorna.
Förbered salsan i en mellanskärlig blandningsskål kombinera körsbärstomaterna, avokado, koriander och olivolja. Blanda alla ingredienserna tillsammans, och överför till en mindre skål för att servera vid sidan av tacos.
Förbered garneringen, skar kål, rödlök, rädisor och lime. Ordna på en stor tallrik eller i små serveringsrätter.
Värm tortillorna en i taget i 20-30 sekunder per sida, eller tills de är mjuka och flexibla. Förpacka de färdiga tortillorna med en pappershandduk för att hålla varma mellan satser.
Dela kalkon jämnt mellan de uppvärmda tortillorna, servera omedelbart med salsa och påfyllningar så att alla kan tömma tacosen som de vill. Servera den röda bruna quinoa tillsammans med tacos och njut!
Näringsinformation (per servering: 1/6: e receptet): Kalorier: 457,9, Totalt Fett: 22g, Mättat fett: 4,3g, Kolesterol: 67,5 mg, protein: 26g, kolhydrat: 39,5g, dietfibrer: 10g, totalt sockerarter: 5g, kalcium: 108mg, magnesium: 104,5mg, kalium: 967mg, natrium: 575mg
