Gör 12 medelstora muffins Ingredienser:
Cupcake: 12 papperskakor av standardstorlek
3 stora morötter
¾ kopp osötad ren kokosmjölk
1 tesked äppelcidervinäger
2 koppar allsidig glutenfri mjöl
1¼ tsk natronfritt bakpulver
1 tesked kanel
½ tsk ingefärapulver
½ tesked soda
½ tsk guargummi
1/8 teskedsmjölk
¼ tesked fin havsalt
¼ kopp vinolja
¼ kopp kokosnöt nektar
1 matsked vanilj extrakt
1 tesked stevia pulver
Vaniljbönor ost Frosting:
8 gram vegan, soja- gratis krämost
2 - 3 matskedar vanlig kokosmjölk
3/8 tesked steviapulver
¼ tesked fint havssalt
½ vaniljböna, halverat i längdriktningen och frön skopad ut och r konserverad
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 325 ° F. Linjera en vanlig 12-kopps muffinspåse med papperskakor.
Skala morötterna och skiv den i ½ tums bitar. Dampa morotbitarna i ca 15 minuter, eller tills det är ömt. Överför morotbitarna till en potatisfiskare och tryck dem in i en liten skål. Detta ger dig en lumpig morotpuré. Blanda kokosmjölk och äppelcidervinäger i en 2-kopps mätmugg.
Vispa ihop mjölet, bakpulver, kanel, ingefära, natron, guargummi, muskotnöt , och salt i en stor skål. Gör en brunn i mitten.
Lägg till grapsolja, kokosnektar, vanilj och stevia till mjölblandningen och rör om att kombinera. Lägg sedan till kokosmjölksblandningen och rör om tills den absorberas och smeten är jämn. Rör i 1/3 kopp morotpuré.
Häll smeten i mätbägaren, eftersom tippen gör det lättare att hälla smeten i muffinsburken utan spill.
Häll smeten i det beredda muffinsmalet tenn, dela det jämnt. Varje kopp ska vara ungefär två tredjedelar full. Baka muffinsna i 15 till 16 minuter, eller tills de är en ljus guldorange och studsa lite till beröring. Vrid muffinsbladen från framsidan till baksidan halvvägs genom bakning.
Överför muffinsbladen från ugnen till en trådhylla och låt sitta i 10 minuter innan du tar bort muffinsna för att kyla helt.
För att göra vaniljböna-ost frostning, blanda gräddeost och kokosmjölk i en medelstor skål. Tillsätt stevia och salt och rör om tills det är smidigt och väl införlivat. Rör i vaniljbönsfröna.
Frost de helt kylda muffinsarna.
Förvara frysta muffins i en lufttät behållare i upp till 3 dagar, eller linda dem och frys dem i upp till 3 månader.
Näringsinformation (1 cupcake): Kalorier: 190, Total fetthalt: 8g, Kolesterol: 0 mg, Kolhydrater: 22g, Natrium 130 mg , Fiber: 3g, Protein: 2g, sockerarter: 7g
