Ingredienser
1 till 2 bunches svart kale (ca 1 pund), tvättas, stalker avlägsnas, skivas i ¼ tums band
1/4 kopp extra jungfruolja, uppdelad plus mer för massering
3 skivor tjockskivad bacon, grovhackad
8 oz vild svamp, tunt skivad (rekommenderas: crimini och kantarell)
1 mellanskallad sallad, malet (ca ¼ kopp)
¼ kopp champagne vinäger
1 / 4 kopp 100% Florida grapefruktjuice
1 msk honung
1/3 kopp rostade hasselnötter, grovhackad
1 stor rubinröd grapefrukt, kapad i segmenter
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Vägbeskrivning
Placera kale i en mycket stor skål. Strö med ett par knippar av koshersalt och en mycket lätt drizzle extra jungfruolja. Nu börjar du "massera" kale; Kläm fistfuls av löven och gnugga mellan fingrarna. Kale kommer att börja vilda inom några minuter! När du en gång har likformigt visat, sätt åt sidan på disken och förbered dressingen.
Ta en medium sautépanna eller stekpanna och placera den över låg temperatur. Tillsätt bacon bitar och laga, rör om och om tills det mesta av fettet har släckt och bacon bitar är bruna och bara krispiga. Ta bort en bacon i en handduksfodrad plåt med hjälp av en slitssked. Häll av baconfett i en mätkopp. Om så behövs, lägg till ytterligare extra jungfruolja för att göra 1/4 kopp. Häll tillbaka i sautépanna.
Tillsätt svampen, rör om till kappa i fettet och sprida sedan ut i ett jämnt lager. Rör inte dem i 3 till 5 minuter! De kommer att börja mjukna och sitta. Rör om och koka, rör om ofta tills de är guldbruna runt kanterna. Rör i sjalotten och koka tills hela blandningen är brunad och aromatisk.
Tillsätt champagnevinäger, skrapa eventuella bruna bitar på botten av pannan med din sked. Stäng av värmen. Tillsätt 2 matskedar extra jungfruolja, grapefruktjuice och 1 msk honung. Rör ihop, smaka på kryddor och anpassa efter din smak.
Stänkskal med hasselnötter, baconbitar och grapefruktsegment. Häll varmt dressing över toppen och servera omedelbart.
Serverar 4
