Serverar 8
Förberedelsetid: 15
Koktid: 30
Ingredienser:
För vårrullarna:
• 3 stora shitake-svampar, stammar avlägsnades
• En stor morot, grovhackad
• En stor skallion, grovhackad
• 2 kryddnejlika vitlök
• 1 2-tums fräsch ingefära, skalad
• 1 matsked tamari
• 1 matsked vin vinäger
• 1 msk sesamolja
• 1 tesked honung
• 1 tesked kokosnötsolja
• ¼ kopp färska thailändska basilika, lämnar kvar intakta
• 1 kopp tunnskivad Napa-kål
• 8 bruna risfjäderpaket
För stekt ris:
• 1 matsked kokosnötolja
• 1 liten vit lök, tärning
• 1 röd paprika, tärning
• 1 kopp frysta ärtor, tinade
• 2 msk ostronsås
• 1 msk sesamolja
• 1 msk gurkmejpulver
• 4 koppar kokt brunt ris
• 3/4 kopp rostade osaltade cashewnötter
• 4 matskedar flytande aminosyror
• 3 skalskallar, hackade
• 1/2 kopp Thailändska basilikablad
• 2 teskedar svart sesamfrön (för garnering)
Vägbeskrivning:
Ta bort stammarna av tre shitake-svampar. Skala och grovhacka en morot. Grovhack en skallion. Skala två vitlöksklyftor. Skala en 2-tums ingefära.
Till en matberedare, lägg till 3 shitake-svampar, 1 grovhackad morot, 1 stor scallion, 2 vitlöksklyftor, 1 2-tums ingefära, 1 matsked tamari, 1 matsked ris vinäger, 1 matsked sesamolja och 1 tesked honung. Pulsa blandningen tills den är tjock och alla ingredienserna är ungefär lika stora.
Lägg i 1 tsk kokosnötolja i en stor panna över medelvärme. Tillsätt vårvalsfyllningen på pannan och lägg den i 4-5 minuter, eller tills grönsakerna mjuka och blandningen är doftande och kokt. Överför den sauterade blandningen till en skål och svalna i kylskåpet tills den är färdig att använda.
Medan vårrullblandningen svalnar, gör det stekt riset. Börja med att tappa 1 lök och 1 rödpeppar.
Lägg i 1 msk kokosnötolja i en stor pannfryste panna på medelhögt. När oljan smält och pannan är varm, tillsätt 1 tärnad lök och 1 tärad rödpeppar. Koka lök och peppar tills de mjukade, ca 5-6 minuter. Tillsätt 1 kopp upptinad frusen ärtor och 2 msk ostronsås i pannan och lägg i 1-2 minuter tills alla grönsaker är belagda och ärterna värms upp. Överför blandningen till en skål och reservera.
Lägg i 1 matsked sesamolja och 1 matsked gurkmejpulver i pannan i samma panna med medelvärme. Därefter tillsätt det kokta bruna riset och sauté det i olja och krydda i några minuter, eller tills det bara värms igenom. Lägg ¾ kopp med rostade osaltade cashewnötter och 4 matskedar av de flytande aminosyrorna och rör om tills riset och nötterna är noggrant belagda med aminosyrorna (ca 1 minut eller så).
Lägg till den reserverade veggieblandningen i risblandningen . Blanda båda ihop tills allt är väl införlivat och uppvärmt i ca 1 minut.
Stäng av värmen. Topp med 3 hackade skalser, ½ kopp thailändska basilikblad och 2 tsk svart sesamfrön.
Täck pan lätt med folie för att hålla det stekta riset varmt medan du monterar vårrullarna.
För att montera färska vårrullar, fyll en stor skål eller bakfat med mycket varmt vatten. Ta ut den kylda svampblandningen från kylskåpet. Ha 1 kopp skivad Napa-kål, och färska thailändska basilikanblad till hands. Blötlägg varje springrulleförpackning i varmt vatten i 30 sekunder eller tills det är smidigt. Sked 2 matskedar av den kylda svampblandningen i mitten av omslaget. Lägg till en liten handfull skivad Napa-kål, och 1 eller 2 thailändska basilika lämnar platt på toppen av kålen. Rulla blandningen tätt, som du skulle ha en burrito. Du kan fästa kanterna med varmt vatten vid behov.
Dela den stekt risblandningen lika på fyra plattor. Serveras med 2 färska vårrullar per person.
Näringsinformation (per portion: 1/8 recept): Kalorier: 421, Total socker: 5 g, Totalt Fett: 17 g, Mättat fett: 4,5 g, Kolesterol: 1 mg, Protein: 10 g, Kolhydrat: 60 g, Dietfibrer: 6 g Kalcium: 55 mg, Järn: 4 mg, Magnesium: 125 mg, Kalium: 409 mg, Natrium: 767 mg
