Serverar 6
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 45 minuter
Ingredienser:
För sötpotatisblandningen:
• 3 koppar riven sötpotatis, ca 1 stor sötpotatis
• 2 äpplen, kärna avlägsnad, skalad och riven
• 2 msk kokosnötolja
• ¼ kopp sänkt socker abrikosbehållare
• 1 msk vanilj extrakt
• 3 msk agave
• 2 msk honung
För nudlarna:
• 1 quart vatten
• ¼ tesked kosher salt
• ½ 12-oz. väska fullvete äggvita nudlar (9 ounces)
För äggvarden:
• 2 äggvitorer
• 2 hela ägg
• ½ kopp mager gräddfil
För streusel:
• 1 msk smör
• 1 msk kokosnötolja
• 1/8 kopp ljusbrunt socker
• ¼ kopp helt vetemjöl
• ¼ kopp hackad pekannötter
• ¼ tesked kanel
Förvärm ugnen till 375 ° F.
Grate 3 koppar värt sötpotatis (ca 1 stor sötpotatis).
Kärna och skalla 2 äpplen. Gräsk äpplen.
I en 8 x 8-rätter, kombineras de 3 kopparna riven sötpotatis, 2 riven äpplen, 2 msk kokosnötolja, ¼ kopp aprikosbehållare, 1 matsked vaniljextrakt, 3 msk agave och 2 matskedar honung .
Baka sötpotatisblandningen i 30 minuter, omblandning ibland.
När sötpotatisblandningen lagas matas med vatten och salt till en kokpunkt. Koka nudlarna i 10 minuter, eller tills al dente. När nudlarna är kokta, dränera och låt dem svalna medan du gör vanilj.
Använd en mediumskål, vispa ihop 2 äggvitorer, 2 hela ägg , och ½ kopp mager gräddfil. Lägg ihop.
I en matberedare kombinerar du 1 msk smör, 1 msk kokosnötolja, 1/8 kopp ljusbrun socker, ¼ kopp helmjöl, ¼ kopp hackad pekannötter och ¼ tesked kanel.
Pulse blandning tills den kommer ihop i ärtstorlek. Koka tills den är klar att användas.
När sötpotatisblandningen är färdigkokt, låt den svalna i 5 minuter.
Blanda i en stor mixskål den kylda sötpotatisblandningen, kylda nudlarna och vaniljvan. Rör för att kombinera.
Lägg blandningen tillbaka till samma bakpanna och strö över streuseln över toppen av maträtten.
Baka i 10 minuter tills kugeln är varm och streuseln är gyllenbrun.
Kosttillskott: 1 g, mättat fett: 7 g, kolesterol: 74 mg, protein : 45 g, Dietfibrer: 4,5 g, kalcium: 52 mg, järn: 2 mg, magnesium: 20 mg, kalium: 205,5 mg, natrium: 105 mg
