Tips för att välja hälsosamare ostar |

Thinkstock

Det var inte så länge sen när det verkade att ostval i USA begränsades till amerikanska, schweiziska och cheddar. Idag kan du hitta mer än 400 sorter av ost, inklusive hantverksgourmetostar och mjuka, hårda, åldrade och blåa ostar. Men var försiktig - med mer ostval kommer fler sätt att gå ner i vikt.

"Ost är en fantastisk kalciumkälla, men kan också vara hög i mättat fett", varnar registrerad dietist Joan Salge Blake, MS, RD, klinisk associerad professor i näring vid Boston University. "Om du inte väljer ost noga kan du få mer fett från osten på din burger än från din burgare."

Hur kan du välja friska ostar? Det är inte så mycket en fråga om att välja feta över Camembert eller gorgonzola över Brie som bestämmer hög fetthalt jämfört med låg fetthalt. För att hålla kalorier i kontroll måste du leta efter fetma versioner av ost eller begränsa mängden fullmatad gourmetost som du äter.

Känn dina ostgrupper

Det finns inget vanligt sätt att klassificera ost grupper, förklarar Marie Spano, MS, RD. "Vissa butiker klassificerar den genom sin ursprungsort; andra gruppostar med mjuk, halvmjuk eller hård ost ", säger hon. Ostfiskare har ännu ett mer omfattande system för att gruppera gourmetost. Men det finns några få genomsynliga ostkategorier:

Friska ostar.

• Spano säger att dessa inkluderar ostar som innehåller viss vassle och har en kort hållbarhet. "Stallost, ricotta, gräddeost, mascarpone och mozzarella är alla färska ostar. Färska ostar är mjuka och krämiga, säger hon. Halvmjuka ostar.
• I denna kategori ingår gourmetosterna Brie och Camembert samt förädlade ostmärken som Laughing Cow. Dessa ostar är vanligtvis bleka i färg och kan lätt skivas. Vissa halvmjuka ostar är smaksatta med torkade grönsaker eller kryddor. Andra exempel inkluderar Monterey jack och muenster. Hårda ostar.
• Även känd som ost, inkluderar denna grupp Parmigiano-Reggiano, asiago , och gruyere Dessa ostar är svåra att röra eftersom de flesta av fukten har tagits bort, vilket gör dem bra för gitter och ger dem en lång hållbarhetstid. De flesta av dessa ostar har intensiva smaker. Tvättade ostar inkluderar Tallegio och limburger. De badas i saltat vatten, brandy, vin eller sprit. "Tvätt utvecklar en stark smak, behåller fukt och ändrar ostens färg och struktur," säger Spano . Utsidan av tvättad ost kan vara ljus orange eller brun; Innehållet är ofta mjukt och skarpt.
• Blåost. Dessa ostar kallas även blåskalade ostar, märken som gör dem enkla att känna igen. Färgen kommer från den blå formen som ger dessa ostar en mycket stark smak. Blåostar inkluderar gorgonzola, danska blåost och roquefort. Blåostar smuler lätt, vilket gör dem ideala att använda i sallader.
• Bearbetad ost. Beteckningen bearbetas används för att beskriva ostar som är en kombination av naturlig ost och ingredienser som emulgeringsmedel eller artificiella smaker som ökar hållbarheten. Exempel är amerikansk ost och förädlade ostspridningar.
• Vilken ost ska du välja? Varje ost har en annan näringsprofil, säger Spano. Till exempel har vissa ostar massor av kalcium; andra har väldigt lite. Höstost är laddad med kasein, en typ av protein som är mycket bra för muskelvävnad.

Vad de flesta ostar har gemensamt är deras höga fettinnehåll. "Om du tittar på ditt kaloriintag, är det bästa valet att välja lågmjölkost eller mycket smakrika sorter", säger Spano.

Mjölkad ost, säger Blake, gör hälsosammare ost och många osttyper kommer i en färgglad version. Smakfulla olika råd är också bra, säger hon, eftersom "du kan använda [dessa sorter] sparsamt och fortfarande få gott om ostsmak."

Hälsosamma sätt att äta din ost

Spano föreslår dessa friska sätt att äta ost:

Lägg till en tunn skiva av nästan alla olika halvmjuk ost till äppelskivor.

Skapa en rulle av deli skivad kalkon bröst och ost.

• Toppkornsbruschetta med färska tärningar och en strö av Parmigiano-Reggiano.
• Blanda fettfri gräddost med en burk lax och ett streck eller två röksmakar.
• Par gorgonzola med torkade fikon, aprikoser och päron.
• Stoppa en skål med bär med små skivor Brie.
• Ost är en viktig källa av kalcium och protein i din kost. "Hälsna recept kan säkert inkludera ost", säger Blake. "Jag rekommenderar starkt ett ostgaller med mikroplattor, vilket är ett köksredskap som kan ge dig en mycket tunn skiva eller riven smakfull ost. Ibland är det bästa sättet att äta hälsosam ost att gå för kvalitet över kvantitet. "