Vem behöver rå fisk när du har krämig avokado och saftig shiitake svamp belagda i söt teriyaki sås? Detta är den ultimata sushi kombinationsruta och jag ber om det vid varje japansk restaurang jag går till, även när den inte finns på menyn. Jag vet att den snabba och fina åtgärden bakom en sushi bar kan se ganska skrämmande ut, men mitt recept är extremt enkelt och nybörjare vänligt.
Ingredienser:
- 3 koppar kokta kortkornigt brunt eller vitt ris
- 2 msk canolaolja
- 6 uns shiitake-svamp, stammad och tunt skivad
- 1 kopp teriyaki sås
- 1/3 kopp brunt ris eller vitrisättika
- 2 msk agave
- 1 ½ tesked havssalt
- 4 ark rostade nori
- 1 avokado, pittad, skalad och tunnskivad
- Sojasås för doppning (tillval)
- Wasabi (tillval)
Beredning:
Koka ris enligt förpackningsanvisningar. Medan riset lagar mat, förbereda andra ingredienser.
I en stor stekpanna, värm olja över medelhög värme och sauté svamp tills det är mjukt och lättbrunt. Tillsätt teriyaki sås och laga koka tills den är uppvärmd genom. Ta bort svampar från stekpanna med en slitssked och reservera sås.
Visk ihop ättika, agave och salt i en liten skål. Överför varmt, kokt ris till stort bakplåt. Torka långsamt eddikblandningen på riset, medan du försiktigt vikar riset med en stor sked eller spatel. Rör inte om riset eller det blir grumligt. Täck med en fuktig handduk och låt svalna till rumstemperatur.
För att sätta ihop sushi: Lägg ett ark med nori, glänsande sida ner, framför dig på en plan yta eller bambus sushimatta. Med våta fingertoppar, tryck 3/4 kopp kyld ris på nori, lämnar en 1-tums gräns på toppen och botten och en 1/2-tums kant på båda sidor. På toppen av riset lägger du ett fjärdedel av teriyaki-svamparna och 2 till 3 skivor avokado, parallellt med din kropp, 2 tum från noriets kant som ligger närmast dig. Rul nori bort från dig tätt, som om du rullar en yogamatta eller sovsäck. Försegla rullen med lite vatten. Med en vass kniv skär du 1/2 tum av varje kant på nori-rullen för att göra rena kanter. Skiv nori rulla i 3/4 tum.
Servera sushi med reserverad teriyaki sås eller sojasås och wasabi.
Serverar 4 till 6.
Reprinted med tillstånd från Chloe's Kitchen, av Chloe Coscarelli, upphovsrätt © 2012, publicerad av Atria Books, en avskrift av Simon och Schuster.
