Detta recept från Lisa Leakes nya bok, 100 DAGAR AV ÄR MAT : Hur vi gjorde det, vad vi lärde oss, och 100 enkla, hälsosamma recept Din familj kommer att älska! är bra som en bruntpåse lunch eller som en maträtt vid middagen. Det är ett enkelt sätt att använda grönsaker som du har till hands och introducera barn (eller kräsen vuxna!) Till nya också. Börja med något som är bekant, som vit eller sötpotatis, blanda sedan i courgetter, morötter eller annan oväntad grönsak för ett vitaminhöjning.
Svårighetsgrad: Medium
Förberedelse och kocktid: Mindre än 30 minuter
Gör 4 till 5 portioner
Veggiepannkakor
Ingredienser:
- 3 koppar riven grönsaker (vitpotatis och / eller sötpotatis med hud på, plus korg, gul squash och / eller skalade morötter )
- 3 ägg
- 2 msk fullmjölmjöl
- 3/4 tesked salt
- Olivolja för matlagning
- Gräddfil, äppelmos eller nyligen revet Parmesanost för servering
Vägbeskrivning:
1. I en stor skål, blanda de riven grönsakerna, ägg, mjöl och salt tills de kombineras ordentligt.
2. Värm ett tunt lager olivolja i en sautépanna över medium värme. Det är viktigt att värmen inte är för varm eller för cool eftersom du vill att pannkakorna ska laga sig hela vägen genom mitten när de är bruna på utsidan. När oljan är varm, släpp pannkaka-storlek dockor av veggieblandningen i pannan, utan överbeläggning. Koka i 3 till 4 minuter, eller tills botten börjar brinna. Vänd och koka tills den är brunad på båda sidor, upprepa sedan tills smeten är borta.
3. Överför kokta pannkakor till en platta fodrad med pappershanddukar och varma med att tappa med folie eller placera i ugnen på lägsta inställning.
4. Servera varma med en toppad gräddfil och äppelmos eller parmesanost.
