Det är inte komplicerat och stressigt att planera måltider kring matallergener, vare sig du eller ditt barn. Allt som krävs är viss köksorganisationstaktik och några enkla matbyte.
Alla livsmedel kan provocera en allergisk reaktion, säger Matthew Greenhawt, MD, en allergist vid University of Michigan Allergy Clinic och en biträdande professor vid divisionen av allergi och immunologi med University of Michigan Health Center i Ann Arbor. Men han säger att åtta livsmedel står för 90 procent av matallergierna: mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, jordnötter, vete och soja.
Det är sällsynt, men vissa människor, särskilt barn och unga vuxna, kan ha en allvarlig, livshotande allergisk reaktion (anafylaxi) om de kommer i kontakt med dessa livsmedel. Så du vill behålla dem inte bara av rätter du förbereder, men också borta från "säkra" livsmedel för att undvika korskontaminering.
Matvaror för allergisk fri matlagning
Här är enkla allergifria matutbyten som fungerar bra med många recept:
Mjölk. Det här är enkelt, säger Vandana Sheth, RDN, CDE, dietist i Los Angeles-området och en talesman för Akademin för näring och dietetik. Du kan ersätta lika stora mängder vatten eller juice för mjölk i de flesta bakverk. Ett annat alternativ är rismjölk eller mandelmjölk, om det inte finns någon allergi mot mandel.
Ägg. Om du bakar ett recept som kräver upp till tre ägg, byt ut 1 matsked bakpulver plus 1 matsked av alla vätskor eller vatten plus 1 matsked vinäger för varje ägg.
Ett annat alternativ är hälften av en mashed medium banan eller ¼ kopp appelsauce för 1 ägg. "Mashed banan eller äppelmos fungerar om det är en söt bakad produkt", säger Sheth. Du kanske vill använda 1 till 2 matskedar mindre socker än det ursprungliga receptet kräver att du undviker för mycket sötma.
I en välsmakande bakad maträtt kan fruktens sötma släcka den avsedda smaken av maten, säger hon. I det här fallet prova 3 matskedar varmt vatten och 1 matsked malda vita chia frö måltid för varje ägg. Detta gör en gelliknande blandning som ersätter väl för ett ägg. Eftersom ägg är ett förtvålningsmedel som hjälper bakverk att stiga, kan du behöva lägga till ¼ till ¾ tsk bakpulver eller bakpulver för att kompensera när du lämnar ägg ut . Varning: För mycket hällmedel kan lämna en bitter smak, så du kan behöva experimentera för rätt mängd.
Vete eller mjöl.
Om receptet kräver 1 kopp vetemjöl kan du ersätta:? kopp ris mjöl, 1 kopp majsmjöl, eller? kopp potatisstärkelse. Det här är alla bra val för en glutenfri diet också. Experimentera med de olika alternativen för att hitta den text som du vill bäst.
Nötter.
Nötter är ofta valfria i recept, säger Sheth, så att du enkelt kan eliminera dem. Om det inte finns en fröallergi, kan frön ge dig crunch och lite nutty smak, säger hon. Försök med vallmo, lin och sesamfrön. När du gör dessa substitut i bakverk kan du behöva justera tillagningstemperaturen eller tiden. Till exempel, när du använder äppelmos i stället för ägg, kan temperaturen på ugnen behöva sänkas med cirka 25 grader. Kontrollera om doneness regelbundet och notera om du behövde laga den under en kortare eller längre period än det ursprungliga receptet.
Hur man ger ditt kök en allergivänlig makeover
Matlagning för dina nära och kära med matallergier tar också organisationen . Använd dessa tips för att skapa allergifria zoner i ditt kök:
Ge allergifri "topp" prioritet.
Markera en hylla i ditt skåp och kylskåp för allergivänliga livsmedel. Välj höga hyllor för att förhindra att allergener faller ned på allergifria livsmedel. Har två av allt.
Detta inkluderar köksredskap, tallrikar, brödrostar, skärbrädor och bakpannor. En uppsättning är utsedd för dem som har allergier, och den andra är för dem som inte gör det. Färgkod dessa köksartiklar så att inga misstag görs. "Att ha separata köksredskap ökar förtroendet för att dina allergifria livsmedel inte kommer i kontakt med allergener", säger Teresa Schwartz, RD, dietist på Los Robles Hospital i Thousand Oaks, Kalifornien. Koka icke-allergiska livsmedel först.
När du lagar mat för människor med matallergier, laga mat först. Täck hårt och sätt åt sidan. Detta steg hjälper till att säkerställa att maten som är förberedd för nära och kära med allergier inte blir oavsiktligt förorenad. Rengör försiktigt.
Var noga med att tvätta alla rätter och kokkärl du använde för att förbereda allergifria och vanliga livsmedel i hett , tvåligt vatten. Även om du använder en diskmaskin, skölj noggrant alla rätter innan du laddar dem för att hålla bitar av torkade allergiframkallande matar från att hålla fast vid allergivänliga rätter.
