Innehållsförteckning:
En hälsosam kost är en av hörnstenarna för att hantera diabetes. Att byta ut söta, högkarbinfoder för mer hälsosamma val är givet, men du kanske inte inser att de matlagningsmetoder du använder för att förbereda till och med god mat kan göra din hälsa i fara. En studie av Illinois University fann bevis på att matlagningsmetoder som använder höga temperaturer, som att grilla, steka och gropa, är särskilt riskfyllda eftersom de producerar "avancerade glykationsändprodukter" eller AGEs, skadliga föreningar som kan spela en roll vid utvecklingen av diabetes -relaterade komplikationer.
Avancerade glykationsändprodukter är sockerhärledda substanser som produceras naturligt i små mängder av kroppen. De började bildas när du var i livmodern och fortsätter att ackumulera när du ålder. När du har diabetes, producerar du högre koncentrationer av AGEs på grund av de ökade nivåerna av glukos i ditt system.
Åldrar produceras också i livsmedel, särskilt de som utsätts för värme. Livsmedel kokta vid höga temperaturer är mer benägna att producera en högre mängd AGEs - och du kan smaka på resultaten. Dessa föreningar är ansvariga för att ge stekar deras lockande röda grillmärken och brownies deras oemotståndligt krispiga kanter. Livsmedel som pastöriseras eller steriliseras vid hög värme kan också bilda AGEs. Djurbaserade livsmedel som har hög fetthalt och protein är typiskt AGE-rik till att börja med och är mer benägna att bilda ytterligare AGE när de kokas vid höga temperaturer. Å andra sidan har grönsaker, frukter, helkorn och mjölk relativt få Åldrar, även när de är kokta.
Skadlig Effekter av åldrande
Enligt Claudia Luevano-Contreras, doktorand i divisionen näringsämnen vid University of Illinois i Urbana-Champaign och medförfattare till University of Illinois studie om åldersgrupper, "man tror att åldersgränser kan prova vävnadsskador som ses i komplikationer av diabetes." Ett antal studier har visat att ett högre intag av Åldrar producerar nivåer av inflammation och oxidation hos personer med diabetes. Inflammation utlöst av oxidativ stress ligger till grund för många kroniska tillstånd.
Ateroskleros, den farliga uppbyggnaden av plack längs artärer, är redan ett hälsorisk mot personer med diabetes och Höga mängder av AGE i din kost kan göra det värre. Enligt American Diabetes Association visar studier att åldrar bidrar till plackuppbyggnad, artärförstärkning och förlust av elasticitet i stort blod ssels. Blodflödet till ditt hjärta kan minska om plackuppbyggnad, inflammation eller oxidation uppträder. Utan adekvat syrerikt blodflöde till ditt hjärta ökar din chans att få hjärtattack eller kardiovaskulär sjukdom.
Tips för att minimera risken
En studie från Sinai School of Medicine publicerad av Gerontology Journal fann att inflammationen och oxidativ stress som vanligen förekommer med åldern kommer att uppstå även hos friska yngre människor om deras kost innehåller en hög mängd AGE. Forskningen föreslår att du ändrar din inställning till matlagning för att minska din exponering för AGEs. American Diabetes Association erbjuder tips för att komma igång:
- Ät mer färska livsmedel.
- Koka vid lägre temperaturer.
- Koka med fuktiga värmetekniker: Ånga, koka, pochera eller stew mat.
- Marinate Matar i sura vätskor, såsom citronsaft och ättika, i stället för söta såser, för att minska Åldersgränserna.
- Om du väljer att använda grillen, var noga med att rengöra eventuella förkolnade kvarster på grillstället innan du lagar mat.
- Vänd köttet ofta, var 30: e till 60 sekunder, för att undvika charring.
- Om en mat blir förkolad eller svart, skär av dem innan du äter.
- Välj smala köttstycken som kräver mindre tillagningstid.
- Välj fisk istället för kött - fisk lagar sig snabbare, vilket ger mindre tid för att åldrar bildas.
- Ta bort huden när du lagar fjäderfä eftersom det är lätt att skära.
