Celiac Disease: Baking Challenges
"Gluten -fri bakning anses vara svår eftersom de flesta av de vanliga kornen vi använder i bakning är fulla av gluten, konstaterar Dana M. Ellis, MPH, RD, en hjärttransplantat dietitian vid UCLA Medical Center i Los Angeles. Personer med celiaki måste undvika vete och alla släktingar, inklusive spelt, triticale, einkorn, emmer, råg, korn och havre (såvida inte havren är certifierad som glutenfri).
En annan utmaning i glutenfri bakning är hantera smak- och konsistensförväntningar. Glutenproteinet som finns i vete och andra besläktade korn innehåller faktiskt ingredienser och hjälper bakverk att stiga. Som ett resultat tenderar glutenfria kakor och bakverk att vara täta och inte lika lätta och luftiga som andra behandlingar. Det är också viktigt att komma ihåg att gluten kan dyka upp i överraskande ingredienser, som vanilj extrakt. Verkligen glutenfri bakning kräver ofta lite detektivarbete och noggrann läsning av produktetiketter.
Celiac Disease: Tips för framgångsrik bakning
Substitut.
Glutenfria mjölsubstitutioner inkluderar amarantmjöl, bönmjöl, majsmjöl , majsmjöl, hirsmjöl, jordnötter, havremjöl, potatismjöl, quinoamjöl, rismjöl, sorghummjöl, sojamjöl och tapiokamjöl eller stärkelse. I de flesta fall kan en kopp vetemjöl växlas jämnt för en kopp av vilket alternativ mjöl du väljer. "I vetefri glutenfri tillagning och bakning kan substitutioner och tillsatser göras med en annan typ av mjöl och tillsätta bindemedel till mjölet" för att ersätta gluten, förklarar Ellis. Ofta blandas mer än en typ av mjöl tillsammans ger det bästa resultatet. Det kan också hända att en mjölblandning som fungerar bra för ett recept kanske inte är bäst för en annan - du kanske måste experimentera.
- Kombinera ingredienser. För att förbättra texturen hos blanda [de torra] ingredienserna separat, blanda sedan blanda våta ingredienser,
- sedan blanda allt tillsammans genom att tillsätta de torra ingredienserna i de våta ingredienserna, "berättar Julie Miller Jones, PhD, en utmärkande professor i mat och näring i avdelningen för familje-, konsument- och näringsvetenskap vid College of St. Catherine i St. Paul. "Det här blandar alla ingredienser och hjälper till att göra en mer öm produkt," säger hon. Lägg till ett bindemedel. Två av de vanligaste bindemedlen är arrowrootpulver och xantangummi. Arrowrootpulver finns i de flesta kryddstativ på allmänna livsmedelsbutiker och används i ett förhållande på en halv tesked för varje kopp ersättningsmjöl i receptet. Lite svårare att hitta, xantangummi är ett vegetabiliskt härlett bindemedel som vanligtvis bärs av livsmedelsbutiker. En tesked ska användas per kopp ersättningsmjöl.
- Använd torkad frukt. Tillsättning av torkad frukt som russin och tranbär kan också hjälpa till att hålla glutenfri smet fuktig. Också överväga att köpa specialpannor tillägnad glutenfri bakning eller använda muffinsfett för att förhindra korskontaminering med glutenhaltiga livsmedel.
- Lita inte på. Slutligen glöm inte att vara tålmodig. "Förstå att du förmodligen inte kommer att få det rätt vid första försöket", säger Ellis. Ta dig tid att utforska glutenfria webbplatser och kokböcker med ett brett utbud av recept. Övning gör perfekt! För dem som föredrar lite mindre experiment - eller behöver bara några, snabba och bekväma alternativ - finns det nu en mängd olika glutenfria kommersiella blandningar för muffins, kakor och muffins. Faktum är att Cheves har hittat mest framgång.
- "På en stor festfest den 1 december visade jag stolt över mina nya glutenfria muffiner dekorerad med glutenfri frost och sprinkler", säger hon. "Jag gjorde en liten" glutenfri "tagg. Efter en timme på festen märkte jag att ingen hade rört muffinsna. Jag lade etiketten bort och de blev gobbled upp inom nästa timme! "
