Äppelpaj är en heltid amerikansk favorit, så när Chef Spike gick head-to-head mot Chef Mareya för att rehab denna älskade klassiker, visste han att han var tvungen att spika den. Det första som var tvungen att gå var den smöriga dubbelskorpan. Kock Spike hade uppvuxit i ett grekiskt hushåll en eller två om phyllodeg, som är tissuepappers-tunna bakverk. Phyllo gör ett fantastiskt fettfattigt alternativ till tyngre degar som pajskors och puffdekor. Kockspik berodde också på äpplens naturliga sötma och torkade tranbär för att skära ner mängden tillsatt sötningsmedel.
Serverar 12
Ingredienser:
- Kokspray
- 2 pounds Granny Smith äpplen, skalade, kärnas och klippas ½-tums bitar
- 1/3 kopp torkade tranbär Juice och fint riven
- kant av 1 citron
- 2 matskedar agave nektar
- 2 tesked nybakat ingefära
- 1 tesked kanel
- ½ tesked allspice
- 3 msk smör, smält
- 2 matskedar vatten
- 4 (9x16) ark phyllo bakverk, tinade
- 1 kopp fettfri vaniljfryst yoghurt
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 350 ° F. Belägga en standard muffinspanna med nonstick spray. Lägg åt sidan.
I en stor kruka, kombinera äpplen, tranbär, citronsaft, zest, agave, ingefära, kanel och allspice. Koka över medium värme, rör om ibland tills juicerna i potten tjocknar och mycket liten sirap förblir, ca 10 minuter, avsatt för att kyla.
Blanda smält smör och vatten i en liten skål. Fäll ut phyllo, lägg ett ark på skärbräda och borsta degen med smält-smör-vattenblandningen - var noga med att hålla konditoren du inte arbetar med täckt med en fuktig handduk för att förhindra att den torkar ut. Upprepa tre gånger, stapla degen lager ovanpå varandra så att du har fyra lager.
Klipp stapeln av phyllo-lakan tre gånger i tvärsnitt och skär sedan igen längs två gånger så att du har 12 jämnare rutor. Placera phyllo-rutorna i muffinspannens brunnar och tryck dem försiktigt in i kopparna, låt kanterna vikas och överlappa naturligt.
Sked ¼ kopp avkyld äppelblandning i phyllokopparna. Baka i 12 till 15 minuter eller tills det är fint brunt. Låt äppelkopparna svalna i pannan innan du försöker ta bort dem. Servera varma med en liten skedfrysta yoghurt.
Nutrition info. (per portion): Kalorier: 144, Totalt fett: 4 g, Mättat fett: 3 g, Kolesterol: 8 mg, Natrium: 74 mg, Protein: 2 g, Fiber: 4 g, Carbs: 27 g
