Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Ingredienser :
2 6 oz. benfria kycklingbröst
2 koppar quinoa
3 koppar vatten, uppdelad
2 koppar låg natrium kycklingbuljong
4 matskedar tomatpasta
3 msk torkad oregano, uppdelad
¼ tsk plus 1 nypa kosher salt
½ tsk plus 1 nypa nybakad peppar
1 msk cumin
1 tsk extra jungfruolja
1 15 oz. kan inte salt tillsättas svarta bönor, sköljd väl (Eden-organik)
1 vitlöksklyfta
2 avokadoer, skurna i skivor
1 liten jalapeño, ungefär tärnad
16 små majs tortillor
1 gängiljander grovhackad
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 350 ° F.
Skölj quinoa. Tillsätt quinoa i en stor kruka med 2 koppar vattnet, 2 kopp låg kycklingbuljong och tomatpasta. Rör ingredienserna tillsammans med en träsked. Koka upp blandningen, täck potten och sänk värmen till en simmer. Koka i 20 minuter, eller tills Quinoa har absorberat all vätska, är röd i färg och är lätt och fluffig.
Krydda kycklingbrösten med koshersaltet, nybakad peppar och kummin. Lägg i 1 tesked extra jungfruolja i en stor gjutjärnspanna på medium värme. Skär kycklingen på båda sidor i 3 minuter per sida eller tills varje sida av kycklingen är snyggt brunad. Tillsätt den återstående koppen vatten till pannan och sätt stekpannan i ugnen. Låt kycklingen koka i 20 minuter, eller tills brösten når en inre temperatur på 165 ° när den testas med en kötttermometer. Lägg åt sidan för att kyla. När kycklingen har svalnat, riva den med händerna eller med två gafflar.
Medan kycklingen är i ugnen, lägg i en matberedare svart bönor, vitlök, tärnad jalapeño, en matsked av oregano och färskt malen svartpeppar. Vrid processorn på och mixa tills en chunkig pasta bildar.
Fluff den kokta quinoa med en gaffel och tillsätt en nypa salt och peppar och resterande matsked oregano. Quinoa borde ha en fin röd nyans.
För att koka tortillorna, sätt på en av brännarna på en gasspis. Använd tångar, håll tortillan över flammen tills den börjar utveckla en fin karaktär. Om du inte har en gasspis, sätt på medellång hög värme, lägg en grillplan på spisen och grilla tortillorna i pannan.
För att montera tacos, sprid 1 msk svart bönpasta på botten av den förkylda tortillan, följt av två matskedar av Quinoa, två matskedar av den strimlade kycklingen och avsluta tacosen med en skiva avokado och hackad koriander!
Näringsinformation
(Per servering: 1/8: e receptet - 2 tacos): Kalorier: 380, Totalt Fett: 11g, Mättat Fett: 1,6g, Kolesterol: 27mg, Protein: 22g, Kolhydrat: 51,5g, Dietfibrer: 11g, Totalt socker: 2g, Betakaroten: 627mcg, Magnesium: 156mg, kalium: 952mg, natrium: 189mg, vitamin C: 11mg
