Du kanske tror att gårdarna är fria under de kalla vintermånaderna och lämnar dig utan lokala vintermatar. Inte så. Faktum är att vissa grönsaker, som vintervaror av sallader, trivs i kylan och faktiskt smaker bättre efter frost, säger Dorothy Blair, doktor, biträdande professor vid institutionen för näringsvetenskap vid Penn State University i University Park, Pa.
Om du bor i ett tillstånd som är varmt eller kallt på vintern behöver du inte sluta äta färska, lokalt odlade matar - du behöver bara leta efter dem. Här är några goda vinter frukter och grönsaker som du kan hitta i ditt område.
Underbara vintermat
Antalet säsongsbetonade livsmedel som finns tillgängliga på vintern varierar beroende på var du bor. Här är en lista över de livsmedel som är säsong i ditt område under vintern.
Vintermatarna som listas nedan kallas brassica-grödor, vilket betyder att de är hårda nog att odlas i kalla klimat, som New England, på vintern. Om du är söder om Pennsylvania hittar du en större mängd vintergrönsaker än dina norra grannar.
- Citrusfrukt. Apelsiner och grapefruktar kommer alla från Florida eller Kalifornien, säger Blair. Om du bor i en av dessa stater eller ett grannland, kommer vinterns frukter att vara ett lokalt val för dig, men annars kan du inte odla frukt eller tomater om du inte har pollinatorer.
- Kål Kål är det enklaste cole gröda (en typ av brassica) att växa och bör vara den enklaste lokala maten att hitta på vintern. Sök efter tunga kålhuvud med en djupgrön eller djupröd färg.
- Blomkål. Även om det är en kolgrödor, kan blomkål vara svår att växa i kylan, så det kan vara svårt att hitta från lokala bönder på vintern om du bor i norr. När det är tillgängligt, välj huvuden som är fasta och tunga med gröna blad.
- Broccoli. Broccoli är en annan colegrödor som du kan hitta odlad lokalt på vintern i norr. Välj broccoli med fasta gröna eller lila huvuden.
- Brysselpannor. Leta efter grönsaker som är gröna, fasta och runda. Koka.
- Kale är en grönsak som smakar bättre efter en frost. Leta efter skarpa, gröna blad; Undvik kale som är visat eller gult. Medan kale är full av phytonutrients och därför bär massor av hälsofördelar, vet många inte hur man lagar gröna gröna, säger Blair. Prova att suga den i olivolja i några minuter och krydda med salt och peppar för en skål. Eller lägg till hackad kale till omeletter, lasagne, soppor eller grytor. Collards.
- Som kale, leta efter collard greens som har skarpa och färska gröna blad. Eftersom collards är mer bittra än kale, smakar de bättre när du blancherar dem innan du lagar mat eller om du lägger dem till soppor eller grytor. Kohlrabi.
- Denna grönsak, som ser ut som en ropa, är bäst när den är en och en halv till tre inches runt. Skaka råkohlrabi och lägg till sallader eller ånga, baka eller koka den. Arugula.
- Detta är en annan grönsak som passar bra efter en frost. Välj ljusgröna, skarpa löv och kasta i en sallad eller använd i pesto. Timjan, koriander och persilja.
- Dessa örter kommer att växa hela vintern och de har ett mycket näringsvärde, säger Blair. Leta efter friska, gröna blad. Hon tycker om att använda persilja för att göra en pesto med vitlök, olivolja, nötter och ansjovis, och ska skona den på en soppskål för extra smak. Du kanske måste arbeta lite svårare att hitta färskt, säsongsbetonat vintermat, men de är där. Här är några alternativ:
Odla din egen trädgård, även i de nordliga staterna.
- Du kan bli förvånad över hur många livsmedel som växer i din trädgård, även om du bor på ett kallt ställe, säger Blair. Örter som timjan och koriander kommer att växa hela vintern. "Du kan välja dem under snön", säger hon. Traditionellt planterar trädgårdsmästare på 1 maj och skördar under sommaren, men du kan plantera igen den 1 september, säger hon. Andra lövgrönsaker kan behöva täckas med två lager, men kommer ändå att växa även utan värme, säger Blair. Några fröföretag som Fedco Seeds, baserade i Maine, har kataloger med information om växande grönsaker på vintern. Fedcos vegetabiliska planteringsguide kan berätta vilka växter som kan överleva frost. Johnny's Selected Seeds erbjuder också information om att hålla en trädgård blomstrande på vintern, säger Blair. Gemenskapsunderstödda jordbruksvinternas andel. Om du har en lokal odlare som vet hur man odlar grönsaker under vintermånaderna kan man anmäla sig till jordbruksstöd (CSA) eller en gårdsandel där man får grönsaker direkt från bonden. För en lista över CSA i ditt område, gå till LocalHarvest.org/CSA.
- Farmers-marknaderna. Beroende på var du bor kan du hitta böndernas marknader som erbjuder färska lokala grönsaker på vintern. > Din egen lagrade eller frysta matleverans.
- Äpplen och päron och grönsaker som squash, potatis, sötpotatis, några paprikor, morötter, lök och vitlök kan lagras på ett kallt och torrt ställe i ditt hus under vintern , Säger Blair. Lager upp på hösten och lagra dem ordentligt för att njuta av lokala råvaror hela vintern. Nyckeln är att hålla varan torr. För potatis lagrar Blair dem i en hink med jord från ljus. Du kan också frysa bär och använda dem under hela året. Blair sätter 30 eller 40 quarts hallon i renade yoghurtbehållare och sedan in i frysen. Hälsna recept med vintermat
- Här är några hälsosamma recept som hjälper dig att njuta av utsökta vintermatar: Southern Kale
Värm 2 teskedar olivolja i en bred, djup stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 2 tsk skivad vitlök och rör om. Lägg omedelbart 2 uns (ca 1/2 kopp) tärnade landskinka, pancetta eller prosciutto. Tillsätt 15 koppar (ca 2 bunkar) som stammats, rivits och sköljdes av handfyllningen och omrörde för att göra plats för fler blad. När all kale har lagts till, lägg till 2 koppar vatten och 1/4 tesked krossad rödpeppar. Rör för att kombinera. Koka upp, koka och koka i 15 minuter, omblandning ibland. Därefter avtäck och fortsätt att simma, rör om och om så länge tills det mesta av vattnet förångas och kalen är öm, ca 10-15 minuter. Servera varma. Gör 4 portioner.
Orange sötpotatis
- Koka och mosa 4 koppar sötpotatis och lägg åt sidan. Skala skalan av 1 apelsin och skär den och 4 mer medellånga apelsiner i halva. Skruva ut apelsinmassan för att ge 2 koppar dränerad frukt, skölj sedan massan med 1/3 kopp brunt socker och lägg åt sidan. Kassera resten av apelsinen som strykes och skär en tunn skiva från botten av de 8 återstående apelsinhalvorna så att de sitter platta. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. I en medium kastrull, värm 1/2 kopp brandy, 1/4 kopp fettfri förångad mjölk, 2 msk lågkalorit margarin och en nypa salt. Tillsätt till sötpotatis och blanda väl. Stuff var och en av de 8 orange skalen med 1/2 kopp sötpotatisblandningen och strö över den reserverade riven apelsinskalan. Baka i 30 minuter och garnera med ett streck muskotnöt. Gör 8 portioner. Gammal-världskål och lök med bacon
- Koka 2 skivor bacon i en nonstick skillet över medelhög värme tills det är skarpt. Ta bort bacon från pannan, dränera och smula den. Förvara 1 msk dropparna i pannan, håll den varm och lägg till 1 kopp tunt skivad sötlök och sauté i 5 minuter eller tills det är mjukt. Tillsätt 5 koppar strimlad kål och 1 tsk socker. Sauté i 10 minuter. Rör sedan i smulad bacon, 1/4 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar. Ta bort från värmen, täck och låt stå i 2 minuter. Gör 4 portioner. Överväg att laga vintermat som ett kulinariskt äventyr - ett som gör att du kan experimentera med nya smaker och smaker.
