"Vad är det för middag?" är en relativt vanlig fråga som jag hörs ganska ofta av min man, Don. Innan han diagnostiserades med typ 2-diabetes i december gjorde det inte så mycket som jag förberedde till lunch eller middag. Jag strök för att göra hälsosamma måltider för det mesta, men jag gjorde också mycket stekt mat. Med sin diagnos har mina köksberedningar ändrats till det bättre för oss båda.
Äta mindre måltider, njuta av maten du gillar men med måtta och göra förändringar i din kost är alla strategier för framgång för att behålla ett bra hälsosamt blodsocker. Andra strategier inkluderar att hålla en matbok, jobba med en nutritionist och ta det långsamt med viktminskning genom att försöka förlora en eller två pund i veckan och hålla en träningsrutin.
Att vara medveten om vilka livsmedel vi äter och hur de är beredda har blivit nödvändiga för att hålla min mans glukosnivåer balanserade och i kontroll. Att göra mindre mat till middag har också minskat mängden vi äter. Dessa förändringar hjälper mig också.
Att växa upp på en gård med mina föräldrar och sju syskon, måltiden var en stor sak. Min mamma var alltid i köket och förberedde stora måltider för oss alla. Med fyra bröder och en far som var stora ätare, plus tjejerna, som alla hade sin rättvisa andel av mammas goda matlagning, lagade mamma i timmar i skift. Hon strävade alltid för att servera de fyra matgrupperna vid varje måltid, oavsett vad.
Min mamma konserverade hundratals och hundratals burkar frukt, tomater och grönsaker. Vår trädgård var över en tunnland i storlek med ett långt fält av söt majs. Vi delade vårt överflöd med grannar och människor i kyrkan. Med mjölkboskap, grisar och kycklingar på gården hade vi också vår rättvisa andel kött vid varje måltid.
Som den äldsta dottern och mittbarnet blev jag min mors andra händer för matlagning, konservering, trädgårdsarbete, och städning, och jag lärde mig dessa färdigheter i en tidig ålder medan hon fortsatte att höja mina yngre syskon. Jag blev som en mamma i hushållet och lärde mig handel med konservering och trädgårdsarbete före mina tonåren. Dessa färdigheter har gjort mig det jag är idag.
Min matlagningskunskap har kommit till nytta under min 25 års äktenskap. Don fortsätter att njuta av min matlagning, men nu när han har diabetes, äter han mindre eftersom jag väljer att göra mindre. Att göra ändringar i vår kost, inklusive att förbereda mindre mat till måltider, laga bättre val och ersätta hälsosammare alternativ, var viktigt att hjälpa Don gå ner i vikt och kontrollera hans blodsocker. Han har tappat över 30 pund under de senaste 3 månaderna!
Byta ut det mesta av det vita mjölet för helkornsmjöl eller havrejöl och byta ut vita bröd och pasta med fullkorns- och multigrain-versioner har förbättrat maten på maten på tabell. Dessutom började jag använda rullade havre som bröd för bakad kyckling eller fisk och ersätta salladskrutonger med fullkornsprodukter.
Som en del av en hälsosam kost kan hela korn minska risken för typ 2-diabetes hos dem som inte gör har sjukdomen Hela korn kan förhindra förstoppning och hjälp med viktkontroll. De hjälper också till att skydda mot kardiovaskulär sjukdom, den främsta mördaren i USA. Jag lärde mig att vi skulle ha minst tre portioner om dagen.
Dricka svart te kan också hjälpa till att skydda mot typ 2-diabetes. En ny studie visade att satsen för typ 2-diabetes var lägre i länder som konsumerade mer svart te. Irland var högst upp på listan för teförbrukning - i genomsnitt förbrukar varje person i det landet över fyra pund svart te per år. En annan studie visade att dricka svart te dagligen reducerade riskfaktorer för hjärtsjukdomar. Att dricka 3 koppar minskade dagligen triglycerider och blodsockernivåer och ökade halter av antioxidanter. Svart te håller dig också uppmärksam och det finns några bevis på att det kan minska risken för Parkinsons sjukdom och vissa cancerformer.
Goda matval för personer med diabetes inkluderar broccoli, morötter, gröna bönor, spenat, bönor som njure och pinto, linser, fisk, lax, tonfisk och magert styck av rött kött som fläsklinne. Bär av alla slag, datum, lövgrönsaker, selleri, sallader, linfrö, valnötter, jordnötssmör (i mått) och mörk choklad (även i mått) är också fördelaktiga för diabetiker. Kyckling och kalkon är hälsosamma alternativ om huden är borttagen, och skummig mjölk, nonfat yoghurt och nonfat ost är underbara val. Att dricka mycket vatten är viktigt. Det är också viktigt att titta på delar av flytande oljor, som är hjärt-friska men också höga kalorier, vilket innebär att de kan bidra till viktökning.
Goda diabetiska tilltugg inkluderar skummig ost (80 kalorier), kokt ägg (70 kalorier), 2 ounce kalkon eller skinka och salladslösningar (70 kalorier), en uns (en handfull) helmuttrar (180-200 kalorier), 1/2 kopp mager ost som ströts med nötter och linfrö (ca 200 kalorier), 1 msk jordnötssmör med selleri (100 kalorier), 25 pistaschötter (100 kalorier), 2 koppar edamam i skalet (120 kalorier), grönsaker med 1/4 kopp guacamole eller hummus (ca 150 kalorier) sockerfri gelatin (10 kalorier), en riskaka med en skiva ost (110 kalorier), 6 gram yoghurt med 1 matskedsnötter (ca 150 kalorier), en mellanmålspås med sojakorps (ca 150 kalorier) och sockerfri is pops (15 kalorier).
Matlagning för diabetiker kan förenklas genom att förändra livsstilen och hålla sig till dem. Hittills så bra med Don. Han fortsätter också att träna 30 minuter dagligen. Vad händer när han går tillbaka till sitt heltidsjobb på en månad? Kommer han att äta tre balanserade måltider dagligen? Kommer han att hoppa över måltider när han är ensam? Kommer han alltid göra kloka val? Kommer han att undvika söta livsmedel, ohälsosamma små Debbie-kakor, läsk, kör genom måltider och andra frestelser?
Vår 61-åriga granne dog i veckan och han var en diabetiker som hade andra hälsokomplikationer från diabetes. En 55-årig diabetiker från kyrkan hade operation och förlorat en del av benet denna vecka. Don barns syster, som är 53 år, är också en typ 2-diabetiker och tittar nu på tre kommande operationer. Hur påverkar detta Don, vem är 59 år gammal? Kommer det hålla honom på rak och smal? Vi får se! Det är definitivt en daglig utmaning och en ögonöppnare för oss båda!
