Kock- och mattjänstarbetare: Levande med diabetes på jobbet

Jamie Grill / Blend Images

Nyheter som kändis kock Paula Deen - som uppskattar sin kärlek till smör, vispgrädde och stekt mat - har typ 2 diabetes sätter hennes livsstil och möjliga diabetiska konsekvenser i rampljuset. Men Deen är långt ifrån den enda kocken som strider mot vikt och diabetes. Fenomenet har blivit så enormt att Food Network nyligen debuterade en ny reality show kallad "Fat Chef", som följer kampen för 16 matpersonal som hanterar sina hälsoproblem, inklusive diabetes.

En ökad risk för typ 2-diabetes är en verklighet för kockar och andra i livsmedelsindustrin som arbetar långa dagar runt frestande livsmedel. De som redan har diabetes kan vara ännu mer utmanade att kontrollera den.

"Den normala arbetskockens livsstil, som är mycket stressfull och leder till dåliga matvanor, skulle definitivt påverka en typ 2-diabetes", konstaterar Bruce Konowalow, CCE , kockinstruktör vid Art Institute of Dallas. Vid 60 år har Konowalow levt med typ 2-diabetes sedan han var 48 år, delvis på grund av hans högspänna, snabba karriär hos en kock.

Konowalow, som inte har en familjehistoria av diabetes, säger att han tog ett aggressivt sätt att hantera sjukdomen. "När jag upptäckte att jag hade ett problem, gav jag omedelbart upp dricka soda och började sedan göra bättre matval," påminner han om. För sin diabetesdiet eliminerade han sötsaker, valde hela korn över raffinerad mjöl och förändrade kanske det viktigaste sättet han fungerade som kock. "Jag måste i allmänhet se vad jag äter", säger han. "På jobbet måste jag smaka mat hela dagen och det inkluderar desserter, för att kritisera eleverna, men jag tar bara en liten smak." Han lärde sig också att en hälsosam frukost ger honom mer kontroll över sina matvanor hela dagen, och han har hög prioritet för att komma ner till en hälsosam vikt.

"Att gå ner i vikt verkar vara det mest fördelaktiga sättet att kontrollera blodsockret", säger Konowalow. Han förlorade 40 pund på Atkinsdieten och säger att han går ofta för motion, tar metformin och - utanför testköket - lever en måttlig livsstil. "Jag kontrollerar inte mitt blodsocker så ofta jag borde," erkänner han ruefully, men han ser sin läkare vart fjärde månad, och allt han har gjort "har verkade förhindra ett försämrat tillstånd."

Förebyggande av typ 2-diabetes

Medan Konowalow arbetar för att hantera sin diabetes, försöker Shawn H. Cooley, kock på Midlands Memorial Hospital i Midland, Texas, att förhindra det. "I åratal arbetade jag för upptagna restauranger, landsklubbar och orter , Säger Cooley. "Arbeta där du måste smaka på allt och mat är i stor överflöd kan vara skrämmande för någon som försöker bli friskare." Cooley har en familjehistoria av diabetes. År 1995 hade hans mamma en mild hjärtinfarkt och diagnostiserades med typ 2 Efter en lång erfarenhet av hans farfar gick han igenom en liknande erfarenhet, och så småningom avled av komplikationer i hjärtsjukdomar.

En del av Cooleys jobb är att förbereda särskilda måltider och dietplaner för patienter som har diabetes, så han vet vad diabetesdietten ska se ut som vid 40 år säger han att han vet att han är överviktig och riskerar att få diabetes, och han vidtar åtgärder för att undvika det, även om hans karriär presenterar utmaningar. "

" Många kockar kan falla för sina egna enheter genom att vi äta när vi får chans och ofta inte träna eller sova ordentligt ", säger Cooley. "Jag är inget undantag. I åratal skulle jag komma hem från en 14 till 16 timmars skift där jag åt ätningsmedel och fick motion bara från den fyrfotiga torget som jag pacade runt i på servicelinen."

Men Cooley har tagit sin egen risk för hjärtat och försöker hålla sig på toppen av sin kost och vikt. Ändå säger han, "varje gång jag besöker en läkarkontor, undrar jag att jag undrar om jag själv ska förvärva sjukdomen."

Hantera diabetes är hård för alla som frestas av mat och kämpar med vikt, men det kan vara särskilt svårt för människor i livsmedelsservice som står inför en rad barriärer för god hälsa, inklusive långa timmar vid en hög stress jobb, konstant mat och alkohol frestelse och ett ojämnt sovande schema. "

" "Många försöker att titta på deras vikt, särskilt diabetiker", konstaterar Cooley. "Typ 2 diabetiker diagnostiseras vanligtvis senare i livet och har svårt att byta från matvanor som de har etablerat alla sina liv."

Här är tips för att göra det lättare:

Ät frukost.

Du är inte ensam om du går ut ur dörren utan frukost eller en dålig ersättare som en munk, men en hälsosam, balanserad frukost kan hjälpa dig att skära ner på hunger och begär som fresta dig att smaka på jobbet.

Packa din lunch och snacks.

• I stället för att förlita sig på vilken mat du har tillgång till på jobbet den dagen, planera framåt. Att veta att du har en hälsosam måltid eller ett mellanmål som väntar på att du kan hindra dig från att övermåla mat på jobbet. Arbeta med din läkare.
• Få regelbundna kontroller för att du är på rätt väg. Ta mediciner eller insulin som rekommenderat och fortsätt att arbeta mot andra mål som viktminskning. Kontrollera blodsocker.
• Detta är det bästa sättet att hålla sig på kroppens svar på dina livliga och arbetsrelaterade matprovtagningar . Kontrollera ditt blodsocker så ofta som du behöver under hela dagen. Tala med din läkare om hur du hanterar blodsockerresultatet som är för lågt eller för högt och se till att du har test och andra förnödenheter med dig på jobbet för att utföra dessa instruktioner. Gå långsamt.
• Även för kunniga livsmedelsarbetare, en total diet och livsstilsreparation kan vara skrämmande. Ta ändringar en i taget. Prova åtminstone en hälsosammare ingrediens i ett nytt recept, till exempel mager ost i stället för fullmjölk, eller tillsätt extra grönsaker eller fullkorn till gryta. Välj fält över fabrik.
• Fråga dig själv var du själv Personliga livsmedel kommer från och väljer fler av de som är hela och färska istället för boxade och bearbetade. Räkna kolhydrater.
• Du kan inte komma ifrån den här. "Titta på matar som är höga i socker och salt, och observera dina kolhydrater val", betonar Cooley. Var uppmärksam på portion storlekar när du nibble, snack eller smaka. En tesked av det här och en smuts som lägger till under dagen. En diabetesdiagnos betyder inte att du måste gå ut ur köket - bara att du tar alla de hälsosamma livsmedel som du vet och börja tillämpa dem på dig själv.