Ingredienser:
- 2 matskedar olivolja, plus extra för bakning
- 1 medelstor gullök, tärad liten
- 3 vitlöksklyfta, malet
- 2 koppar finhackad cremini svamp
- 1 msk mild chilipulver
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp okokt quinoa
- 1 tomatsås
- 4 stora röda paprikor
- 11/2 koppar kokta svarta bönor (eller 1 burk, dränerad och sköljd)
- 1 tsk rent lönnsirap
- Färsk koriander för garnering
Förberedelse:
Värm en 4-krukskål över medelvärme. Sauté löken i oljan i 3 till 5 minuter, tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och svampar; Sauté i ca 5 minuter tills svampen har släppt sin fuktighet. Rör i chilipulveret och saltet. Tillsätt quinoa och 1 kopp tomatsås (bädda resten) tillsammans med 1/4 kopp vatten, sänk värmen och locket och låt svalna i ca 20 minuter, rör om en gång.
Förvärm ugnen till 350 ° F och förbered paprikorna. Skär toppen av paprika och ta bort fröna. Lätt kappa med olivolja, strö över salt och lägg upp och ner i en bageri. Skaka om i ca 10 minuter, bara för att mjuka, ta sedan ur ugnen, men stäng inte ugnen av.
När Quinoa-fyllningen är kokt, rör i bönor och lönnsirap. Använd en sked för att fylla varje peppar med påfyllning och ställ dem upprätt i bakfatet. Häll återstående tomatsås över paprika och baka i 15 minuter. Ta bort från ugnen, garnera med koriander och servera.
Gör 4 stora fyllda paprika.
Från Vegan med en hämnd av Isa Chandra Moskowitz. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
