Matets matlagning kan vara en nyckel för att förstå åldrande och sjukdom.
Kemikalier som kallas avancerade glykationsändprodukter (AGEs) ger mer uppmärksamhet från forskare som har för avsikt att hitta vägar att vända diabetesepidemin. Åldrar förekommer i små mängder naturligt i kroppen, men de kommer också från mat.
De mest populära metoderna för matlagning idag - grillning, bakning och stekning - släppa fler åldrar och åldrar leder till mer inflammation, sjukdom och åldrande . Enligt studier kan minskad mängd AGE i din mat förbättra insulinresistensen hos typ 2 diabetiker på bara några månader.
Ledande läkare och forskare Helen Vlassara, MD, chef för diabetes och åldringssektionen vid Mount Sinai School av medicin i New York City, har skrivit en bok om nackdelarna med AGEs, kallad The AGE-Less Way .
"[AGEs] är inte bara dåliga, de är giftiga", sa Dr . Vlassara.
För att minska mängden AGE som släppts från mat rekommenderar hon att man kokar, poachar och stuger som säkrare satsningar. Matlagning med hög torr värme, liksom stekning, kan exponentiellt öka sin exponering för AGEs.
Vlassara presenterar sin forskning vid Friedman Fellows 2012 Symposium lördag den 17 november 2012, som framhäver genombrott i näring och allmänhet hälsa.
