Serverar 12
Förberedelsetid: 25 minuter
Koktid: 20 minuter
Ingredienser:
- 1 pund persikor, avfrostad
- 4 msk chia frön
- 2 matskedar kokosmjöl
- 2 matskedar honung
- 1 msk ren vanilj extrakt
- 2 tsk pumpa paj krydda
- 1 / 2 kopp kokosnötsolja, smält
- 1 kopp mandelmjöl
- 1/2 kopp kokosmjöl
- 4 matskedar flytande äggvitor
- 2 msk fläskfrö
- 2 msk honung
- En nypa salt
- kokosmjölkspray
- Kokosmjölk med full fetthalt, kylt över natten
- 1/4 kopp konditori socker
- 1 tsk rent vanilj extrakt
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 375 ° F.
I en matberedare, kombinera 1 lb av upptunna persikor, 4 msk chia frön, 2 msk kokosmjöl, 2 msk honung, 2 tsk pumpa paj kryddor och 1 matsked rent vanilj extrakt. Pulsa blandningen några gånger tills det bara är inkorporerat men fortfarande tjockt. Boka blandningen i matprocessorn och låt den tjockna medan du jobbar med din piecrust. Börja med att smaka 1/2 kopp kokosolja i mikrovågsugnen eller i en liten panna på spisen.
Till en skål, tillsätt 1 kopp mandelmjöl, 1/2 kopp kokosmjöl, 4 matskedar flytande äggvita, 2 msk linfrön, 2 matskedar honung, en nypa salt och smält kokosnötolja. Blanda alla ingredienser tillsammans med en gaffel tills de kommer ihop.
Placera 12 cupcake-tennfoder i en 12-kopps muffin-tenn. Spraya linerna lätt med kokosolja.
Forma degen i 12 lika stora bollar. Pressa varje boll i en av muffinburkarna och tryck degen så att den kommer upp 3/4 av muffinens tenn.
Baka sksketten i 5 minuter och ta sedan bort den från ugnen.
När fyllningen har förtjockat, och skorpan delvis har kokats, skopa persikablandningen i muffinbladen.
Baksätt persikatret i 15 minuter, eller tills det stannar upp och skorpan är guldbrun. Ta bort från ugnen och servera antingen varma eller vid rumstemperatur.
Medan persikatjärden bakar, förbered kokosnötet.
Skruva av den översta krämiga delen av en burk av kokosmjölk i en skål. När en burk kokosmjölk kyls, kommer vätskan i burken att separera och sjunka till botten, och den krämiga delen av kokosmjölken kommer att stelna överst. Du vill bara använda den tjocka kokosnötkrämen och kan spara vätskan för framtida användning.
I en skål kombinerar du kokoskrämen med en 1/4 kopp konditorisocker och 1 tesked vaniljextrakt. Använd en handblandare eller en visp, piska kokosnötkrämen tills den tjocknar och liknar vispad grädde.
Ta försiktigt bort varje persikatörta från muffinbladen. Tallrik och topp med kokosnötkräm. Servera och njut!
Näringsinformation per servering (1/12 per recept):
Kalorier: 294,9, Protein: 5,355 g, Kolhydrat: 20,7 g, Dietfibrer: 5,65 g, Totalt sockerarter: 12,4 g, totalt Fett : 22,7 g, Mättat fett: 14,6 g, kolesterol: 0 mg, kalcium: 43,1 mg, järn: 2,667 mg, magnesium: 64,8 mg, kalium: 178,8 mg, natrium: 26,3 mg
