Detta är en av de rätter du bara bör göra om sommaren, när produktionen är högst i både smak och näringsvärde. Kombinationen av persikor och tomater är speciell, och tillsatsen av de snabbpiporna är uppenbar, men lätt. Det är roligt att titta på de röda lökringarna, gör en ljus nyans av vermilion som de plockar. Med en dubbel dos valnötter - både nötter och olja - det här är en sallad som du verkligen kan må bra om.
Ingredienser:
För syltad lök:
- 1½ koppar ofiltrerad äppelcidervinäger
- 1 / 3 kopp lönnsirap eller kokosnöt palm socker
- 5 svarta pepparkornar
- 1 lökblad
- 1/4 tesked fin havsalt
- 1 stor rödlök, skivad i tunna ringar (ca 2 koppar)
För förbandet:
- 3 msk ofiltrerad äppelcidervinäger
- 1 liten skalot, finhackad
- 1/2 tsk grön senap
- 1/2 tsk fint havssalt
- 1/4 tesked nymalet svartpeppar
- 1/2 kopp valnötolja
För salladen:
- 3 stora kronbladstomater, skivad i kilar
- 2 mogna persikor, ospeglad, pittad och skivad i kilar
- 1/4 kopp skivad färsk basilika
- 2 msk hackad färskt tarragon
- 1/4 kopp valnötter, blötläggt och dehydrerad, hackad
Förberedelse:
Gör den syltade löken: I en liten kastrull sätta ättikan, lönnsirap, pepparkorn, lövblad och salt till koka. Tillsätt löken och koka i ca 1 minut. Ta bort från värmen och låt löket sitta i vätskan i 10 minuter. Töm vätskan från löken, behåll vätskan och låt löken och vätskan svalna till rumstemperatur separat. Placera löken i en burk, täck med vätskan, tät den och kyl den tills den är kyld. Den betade löken kommer att hålla i kylskåpet i upp till 2 veckor.
Gör förbandet: I en liten skål eller blandare, vispa eller blanda ättika, skalot, senap, salt och peppar. Vispa eller blanda i valnötoljan i en långsam ström tills förbandet är krämigt och emulgerat.
Gör salladen: Ordna tomaten och persikonkilarna på en fin tallrik, och ordna sedan en del av den inlagda löken ovanpå. Drizzle med dressing, strö basilika, dragon och valnötter på toppen och servera.
Serverar 6.
Reprinted from Two Moms in the Raw. Copyright © 2015 av Shari Koolik Leidich. Används med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alla rättigheter förbehållna.
